Tengo un acondicionador de botella Belga Dubbel, cuya receta provino de Brewing Classic Styles . Para esta receta, Jamil dice carbonatar la cerveza, luego lager durante un mes a 45-50F. Tengo la capacidad de hacer esto en mi cofre ferm, pero hacerlo significaría que no puedo fermentar nada más durante ese mes. Por otro lado, podría poner las botellas carbonatadas en el refrigerador a 36F durante un mes antes de llamarlas listas para beber. ¿Cuál es la diferencia entre envejecer la cerveza acondicionada a 36F versus 45-50F? Para cuando comience su fase de acondicionamiento en frío, habrá pasado tres semanas en la primaria, una semana en la secundaria y cuatro o cinco semanas en la botella.
La levadura utilizada fue WLP500 . ¿Esta levadura de cerveza limpia la cerveza a 45-50F mejor que a 36F? ¿Es incluso activo a 45F? Una parte de mí quiere decir que él sugiere esas temperaturas porque son convenientes para quienes usan barriles: fuerce el carbonato, luego coloque el barril en el barril de cerveza, que generalmente está a 45-50F para servir, y déjelo durante un mes antes de tocarlo. Dado que embotello, mi cámara de servicio (el refrigerador de cerveza), que se encuentra a 36F, es el lugar más conveniente para guardar la cerveza. Si lo lager a 36F, ¿perderé el punto de lagering a 45-50F?
Por encima de los 40 °F, la levadura seguirá estando algo activa y seguirá contribuyendo al sabor de la cerveza (o, más probablemente, eliminará los sabores de la cerveza). Por debajo de 40, es probable que el sabor de su cerveza no cambie.
El rango de temperatura que elijas debe depender de cuán satisfecho estés con el sabor actual de la cerveza; si crees que todavía hay demasiado diacteyl u otros sabores desagradables, opta por la temperatura más cálida.
En el punto del que está hablando, debería quedar suficiente cantidad de fermentables para hacer una gran diferencia en la levadura. Cualquier temperatura funcionará igual de bien.
No hay diferencia después de la carbonatación, en mi opinión.
graham