Mi suegro me regaló un enfriador de mosto para mi cumpleaños, uno de esos trabajos de inmersión con bobina de cobre y ahora lo estoy poniendo a prueba. Este es solo mi segundo lote de cerveza, así que soy bastante nuevo en esto.
¿Qué tan rápido debo poner agua a través del enfriador? He visto en otros lugares que la gente nota que han terminado de enfriar el mosto cuando el agua que sale de la manguera está fría, pero la mía nunca estuvo caliente. ¿Debo hacer correr el agua rápidamente para pasar la mayor cantidad posible, o reducir la velocidad para que el agua realmente tenga la oportunidad de calentarse antes de salir por el otro extremo? Me gustaría errar por el lado de usar menos agua ya que no tengo una buena manera de capturarla y reutilizarla en este momento, pero eso no es una gran preocupación.
En la edición de enero/febrero de 2012 de Zymurgy había un artículo sobre este mismo tema. El autor entra en la matemática detallada de la transferencia de calor y luego prueba 6 enfoques para usar un enfriador de inmersión para ver cuál funciona mejor.
Su resultado fue que el enfriador funcionó mejor con la presión de agua más alta y que al girar el enfriador en el mosto, el mosto se enfrió aún más rápido.
He estado siguiendo este consejo y he visto resultados similares. En promedio, estoy enfriando mi mosto de 200 a 65 en aproximadamente 8 minutos. Esto se debe en parte al agua fría aquí en Minnesota, pero sigue siendo una mejora significativa con respecto a cómo solía hacerlo.
Con un enfriador de inmersión, obtendrá la mejor eficiencia y usará la menor cantidad de agua si hace correr el agua a una velocidad tal que salga bastante caliente, mientras revuelve el mosto al mismo tiempo. Esto asegura que el mosto más frío en contacto con el enfriador se reemplace continuamente con mosto más caliente, lo que maximiza la eficiencia.
Aumentar la velocidad puede enfriar más rápido, pero a expensas de usar más agua.
Si hace correr el agua fría al máximo, obtendrá la mayor diferencia de potencial entre la temperatura del mosto y la temperatura del agua. Parecería que este es el potencial ideal, pero en mi experiencia no lo es. Siempre descubrí que la tasa de enfriamiento más rápida era cuando el agua salía caliente a tibia y no salía fría. Cuando hace correr el agua al máximo, a pesar de la diferencia máxima entre el mosto y el agua, debe tener en cuenta el movimiento del agua. Con el agua en paso total, un tiempo de tránsito rápido a través de la bobina también limita el tiempo de contacto con el cobre caliente. Por lo tanto, si el agua sale fría, entonces no ha capturado la mayor cantidad de calor posible.
Sin embargo, una transmisión súper lenta solo hace perder el tiempo. Ciertamente, absorbe la cantidad máxima de calor, pero sucede durante la primera parte de la bobina y el resto del tiempo de tránsito es una pérdida de tiempo.
En teoría, estoy seguro de que hay una fórmula genial para averiguarlo en función de la identificación, el grosor del cobre, la temperatura del agua, la temperatura del mosto, etc. tiempo. ¡Lo que implica un factor diferencial en la ecuación! ¡Ay!
De todos modos, la clave es que tienes que sentirlo. No lo hagas a toda velocidad, pero asegúrate de que el agua que sale esté absorbiendo una buena cantidad de calor. Con el tiempo, obtendrá una idea de la mejor manera de ejecutarlo. Cuando comencé a usar un IC, pensé que la máxima potencia era la mejor manera, pero estaba corriendo mucha agua y no me enfriaba mucho. Ralenticé las cosas y fue mucho más rápido.
Hacer girar el IC en el mosto de vez en cuando (cuando no estaba demasiado caliente al tacto) también hace que el proceso sea más rápido.
Los enfriadores funcionan utilizando la diferencia de calor entre el mosto y el agua a través del enfriador para enfriar el mosto. Para maximizar el efecto, desea que el agua más fría posible pase por el enfriador con el caudal más alto posible. si hace correr el agua lentamente, estará tibia/caliente a la mitad de los serpentines y, por lo tanto, no proporcionará acción de enfriamiento durante parte de su viaje. Me sorprende que el agua nunca saliera tibia del enfriador. ¿usó el enfriador inmediatamente después de hervir?
Si está buscando un uso para el agua, puede tener un fregadero lleno de platos y canalizar el agua caliente directamente para remojarlos, también he oído que algunas personas lo usan para lavar la ropa.
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