Las sopas cremosas y muchos otros líquidos más espesos me parecen demasiado esponjosos para mi gusto después de licuarlos. Podría hacerlo a la antigua usanza forzando a través de un molino/tamiz; ¿Debo?
Cualquier otro consejo para eliminar algunas burbujas más además de algunos golpes de la olla. Intenté batir y había burbujas en la superficie, pero no estoy seguro de si el batido realmente las creó.
Utilice una bomba de vacío. Las personas que vierten caucho líquido en moldes usan una cámara de vacío para sacar las burbujas; He oído hablar de personas que desgasifican el vino con una bomba de vacío (ver estos videos de youtube , por ejemplo); No sabría por qué no funcionaría para la sopa.
La pregunta es, por supuesto, dónde se obtiene una bomba de vacío. Si estás haciendo esto en una cocina comercial, estoy seguro de que hay canales donde puedes conseguir una profesional. Para el cocinero casero (como yo), una opción (inspirada en uno de esos videos) sería verterlo en una botella de vino y luego usar un ahorrador de vino; Vacu Vin es una marca muy conocida. Probablemente no quieras llenar la botella más de la mitad, especialmente si el líquido es muy espeso; las burbujas en el líquido se expandirán mucho si baja la presión y aumentará el nivel del líquido.
Separe el líquido de los sólidos antes de mezclar. Use un colador fino o un tamiz grueso
Use un procesador de alimentos tipo picadora o un machacador resistente para mezclar los sólidos en un tazón fuerte y luego agregue esa mezcla nuevamente a la sopa. Siempre dejo algunos trozos extra gruesos para texturas interesantes.
Mezclar con un líquido gelatinoso (típico de la sopa) dará como resultado una espuma espesa, que puede no disiparse durante bastante tiempo.
Nota: En general, la mayoría de las materias vegetales se volverán más blandas y se descompondrán más rápido con solo cocinarlas si se encuentran en un líquido alcalino. Una pizca o dos de bicarbonato de sodio pueden ayudar. por ejemplo, 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio hará que dos cebollas se hagan papilla en unos cinco a diez minutos
Agregue un poco de ácido neutralizante (un chorrito de vinagre o jugo de limón) y componentes aceitosos y otros ácidos (por ejemplo, tomates) cerca del final de la cocción, si es posible.
VacuVin dispone de bombas de vacío y recipientes tanto para alimentos como para vino. Compré un recipiente de 1,3 litros y su súper bomba y los usé en una mezcla de alimentos que preparo para alimentar a mi gato a través de un tubo electrónico. Esto arrastró las microburbujas (creadas por la configuración de "licuar" en mi licuadora económica) hacia la parte superior y las aplasté contra el costado del recipiente con una espátula flexible. Se deshizo de la mayoría de las burbujas.
Extraño caminante
pat sommer
erikp