¿Cuáles son las costumbres asquenazíes y sifardíes al kasherizar la carne asándola si se permite el uso de sal y/u otras especias?
Shulján Arukh, Yoreh De'ah 76:2 - Traducción de sefaria.org :
Si uno desea salar la carne antes de asarla (2) [6] y comerla sin lavarla, puede hacerlo y no nos preocupa que la sangre quede en la sal. Algunos dicen que esta regla se refiere a quien lo sala y luego lo asa inmediatamente, (3) pero si yacía en la sal (4) la sal absorbe y está prohibido. [7] Por lo tanto, debe lavarse bien antes del asado. Rema: [8] Algunos dicen que el asado requiere un lavado preliminar (Ramban), y algunos dicen que también requiere una ligera salazón previa (Rashi). La costumbre es lavarlo primero y luego salarlo ligeramente cuando está en la brocheta, y luego asarlo inmediatamente para que la sal no absorba la sangre. [9] Sin embargo, si no fue lavado o salado en absoluto, o fue salado sin haber sido lavado primero y luego tostado, todavía está permitido.
Como puedes ver, hay opiniones divergentes. Por lo tanto, estoy infiriendo cuál es el propósito de la sal, que parece ser koshering y no para dar sabor. Por lo tanto, si sigue la opinión de que no es necesario salarlo antes de asarlo, entonces agrega sal para darle sabor, y parece que puede agregar pimienta o cualquier otra cosa que desee. Sin embargo, si sigue la opinión de que la carne debe ser salada antes de asarla, entonces parece que la carne no es kosher de antemano, y la sal es para propósitos kosher. Por lo tanto, agregar pimienta antes de kosherizarla haría que la pimienta no sea kosher.
Hazoriz
DanF