¿Ajustar el tiempo de horneado para pasteles grandes?

Un pastel de 13" es lo suficientemente grande como para ser un problema importante: el centro simplemente no se asentará correctamente antes de que los bordes se cocinen demasiado.

Por lo general, desea cocinar pasteles grandes a una temperatura más baja de la que cocinaría un pastel más pequeño; no subirán tanto, pero como normalmente se usan para apilar, es posible que se prefiera un pastel más denso.

También hay dos dispositivos que quizás desee considerar cuando se trata de pasteles de más de 10 pulgadas:

• Tiras para hornear: Enfrían el borde del bizcocho, para que se cocine más lento. Wilton las vende , pero también puedes hacer las tuyas con una toalla vieja.
• Núcleo de calentamiento: conducen el calor al centro del pastel, por lo que se cocinará más rápido. Wilton también los vende , pero si no es un pastel demasiado profundo, puede usar un clavo de flor . Si tiene una taza de metal resistente al calor, también podría funcionar; He oído hablar de personas que utilizan una coctelera. (pero es importante engrasarlo generosamente, ya que quiere que lo que hay dentro salga limpio para que pueda usarse para tapar el agujero).

No puedo ayudar con la marca de gasolina, ya que no conozco el sistema británico.

La receta debe especificar la temperatura, ya que puede variar según los ingredientes y la textura deseada. Si tuviera que adivinar, usaría una temperatura de 180 °C (350 °F) o una marca de gas de 4. Sin embargo, algunas recetas requieren 3 o 5. (Al crecer en los EE. UU., nunca había oído hablar de " marca de gas" hasta ahora! Nuestros hornos generalmente están marcados en grados Fahrenheit).

En cuanto a cuánto tiempo, esto tiende a ser fácil para la mayoría de los pasteles: una vez que comience a verse listo (comienza a dorarse uniformemente en el exterior) , péguele un palillo . Si el palillo sale limpio y seco (quizás con algunas migas secas), entonces el pastel está listo. Si tiene masa o grumos húmedos, espere unos minutos y vuelva a intentarlo. (¡Siga el enlace para obtener más formas de probar!)

Como regla general, horneo a aproximadamente 320-325 ° F (160 ° C). Esto me da buenos resultados.

Para artículos más grandes, esto es especialmente útil ya que los artículos tienen más tiempo para cocinarse antes de quemarse o adquirir demasiado color.

Josh tiene razón sobre la prueba del palillo. Es la mejor manera de determinar si un pastel está listo.

Una de las cosas para recordar es que muchas veces el tiempo de cocción y las temperaturas dependerán de su horno. Cosas como que la temperatura esté calibrada correctamente o si es convección o no, juegan un factor.