En primer lugar, normalmente no tomo bebidas calientes. No me gusta el café ni el té, y solo bebo chocolate caliente/cacao o sidra caliente de vez en cuando, así que realmente no sé qué podría hacer una diferencia en el sabor de usar agua muy caliente o hirviendo para hacer chocolate caliente versus utilizando agua caliente del grifo. Además, no me gustan las bebidas muy calientes. Siempre dejo que se enfríen a lo que los bebedores de café consideran tibio, tibio o tibio. De hecho, el agua caliente del grifo suele estar lo suficientemente caliente para mí y, a menos que sea agua del grifo inusualmente caliente, me resulta cómodo beberla de inmediato.
Entonces mi pregunta: ¿hay algo que el agua realmente caliente le haga a una mezcla de polvo de chocolate caliente que haga que sepa mejor que el agua tibia? He usado las mismas mezclas de polvo en agua caliente y en agua tibia, y el agua caliente enfriada casi siempre sabe mejor que el agua tibia, independientemente de la marca o el estilo de la mezcla. Encuentro que el agua tibia a menudo sabe un poco amarga, si esa es la descripción correcta de la diferencia de sabor. Sé que solo sabe un poco "apagado". Creo que lo noto más si hay un saborizante de "malvavisco", si eso hace alguna diferencia.
¿El agua muy caliente derrite el chocolate y el agua tibia no? ¿Hay una reacción química que el agua tibia no está activando? ¿Es el tiempo de estar caliente un factor? ¿Es que mis papilas gustativas necesitan "recalibrarse" para líquidos calientes?
Para su información, estoy al tanto de Cómo hacer que el chocolate caliente instantáneo tenga un sabor menos acuoso y el agua hirviendo, en lugar de agua tibia, daña el sabor del té / chocolate caliente . La primera podría ser mi respuesta real, ya que no estoy agregando suficiente mezcla para obtener el sabor que estoy buscando, pero no estoy 100% convencido de esto. Puse suficiente mezcla para que se asiente en poco tiempo, así que creo que estoy agregando suficiente. La segunda pregunta tiene respuestas que apenas tocan el chocolate caliente, pero no tienen una solución definitiva real, ya que están orientadas casi al 100% hacia el té y el café.
Editar (para un poco más de claridad):
el motivo de esta pregunta era que acababa de usar una taza K en agua caliente del grifo, ya que no me di cuenta de que mi trabajo no tenía una Keurig cuando compré las tazas. (Pensé que sí, pero me equivoqué). He usado otras marcas de copas K y bolsas con los mismos resultados. Usando un Keurig, termino agregando agua del grifo o incluso hielo para poder beberlo dentro de los 5 minutos posteriores a la preparación.
Creo que solo compré o usé mezclas instantáneas, en lugar de mezclas que requieren hervir/remojar o necesitan leche en lugar de agua.
Hay dos buenas razones para usar agua hirviendo en chocolate caliente.
La primera razón es que el agua hirviendo ayuda a eliminar el cloro que se agrega al suministro de agua. Esto no funcionará con algún tratamiento con cloro y, por supuesto, no es necesario con agua embotellada o sin cloro, pero para el tratamiento estándar con cloro libre puede marcar una gran diferencia. Como regla general, si el agua hirviendo tiene un olor distintivo (posiblemente parecido a una piscina), es del cloro. (El olor es el cloro que sale del agua. Todavía está en el agua sin hervir, pero es más evidente por el gusto que por el olfato).
La segunda es que el cacao en polvo puede necesitar "florecer" para liberar completamente su sabor. El cacao en polvo es un polvo muy fino, pero aún son pequeños trozos de materia vegetal seca . El agua hirviendo hidrata estas partículas mucho mejor que el agua caliente, lo que permite que los componentes del sabor se dispersen en la mezcla. La importancia de este método varía según el tipo de cacao en polvo que utilice y, según mi experiencia anecdótica, no es tan importante con el cacao europeo como lo es con el cacao norteamericano). el sabor subextraído puede hacer que el amargor de la bebida sea más evidente.
Como experimento, te sugiero que intentes hacer "chocolate frío" en ambos sentidos. Use agua hirviendo como de costumbre y refrigere el resultado a la temperatura del refrigerador. En una taza aparte, intenta hacerlo con agua fría. (Agregue el agua fría poco a poco mientras revuelve, y asegúrese de raspar bien los lados a medida que la agrega; no será tan fácil mezclar todo como lo es con agua caliente. Si termina con un montón de lodo burbujeante y granular flotando en el agua, tírelo e inténtelo de nuevo). La diferencia entre los dos será evidente y le ayudará a precisar la diferencia entre el agua tibia y el agua hirviendo.
¿Existe la posibilidad de que no esté usando una mezcla de bebida instantánea de chocolate, sino una mezcla de bebida hecha con cacao en polvo, o incluso cacao puro en polvo? Si ese es el caso, debe calentarlo a más de 95 grados centígrados para cocinar el almidón en el cacao en polvo. De lo contrario, tendrá un sabor poco cocido.
Si de hecho es una bebida instantánea mezclada, es muy difícil adivinar por qué sabe peor, ya que nadie aparte del productor tiene experiencia con la receta exacta. Pero en este caso, es muy posible que obtenga un resultado diferente si cambia de marca, porque una marca diferente se fabricará de una manera diferente y es posible que no tenga los mismos efectos secundarios cuando se fabrica de forma no autorizada ( con agua tibia). Aún mejor, es posible que pueda encontrar mezclas destinadas a bebidas frías: el chocolate tibio es algo raro, pero existe el chocolate helado, y tal vez pueda encontrar polvos instantáneos diseñados para ese caso de uso.
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