Estoy experimentando con hacer chocolate.
De la investigación que hice, el mejor punto de partida que obtuve para las proporciones del chocolate "70% oscuro" normal es:
¡Creo que hice con éxito un poco de chocolate negro! Estoy contento con el resultado.
Sin embargo, tengo hijos, y todavía no están del todo bien con el chocolate "oscuro".
De la investigación, la idea básica es agregar leche en polvo.
Sustituí la mitad de los sólidos de cacao con suero de leche en polvo (¿hace alguna diferencia?). El sabor está "bien", pero la mezcla era muy "arenosa". Tan pronto como entró el suero, se convirtió en una "gachas de avena" en lugar de una "flan fina". Todavía tiene que fijarse, pero creo que se fijará bien. Simplemente no va a ser muy consistente en textura.
¿Puede señalarme la dirección de las proporciones iniciales básicas para el chocolate con leche? No estoy necesariamente buscando recetas, ya que las que encuentro varían mucho y usan todo tipo de grasas vegetales diferentes, etc.
Quiero limitar mis ingredientes a manteca de cacao, sólidos de cacao, leche en polvo y azúcar.
Como dijo Sneftel, el suero en polvo NO es leche en polvo. El suero en polvo se crea a partir de un subproducto de leche cuajada y colada. Está más cerca del queso que de la leche.
La leche en polvo es simplemente leche evaporada.
Con eso fuera del camino, si tuviera que crear una proporción haciendo modificaciones basadas en su proporción, sería: 30 % de azúcar, 28,5 % de manteca de cacao, 21,5 % de sólidos de cacao, 20 % de leche en polvo .
Nuevamente, asegúrese de estar usando leche en polvo real, no suero en polvo.
rumtscho