He notado 3 ingredientes en todos los chocolates oscuros:
Esto me hizo preguntarme si alguien podría tener diferentes proporciones de estos ingredientes (como más cacao en polvo que masa de cacao) y aún así tener chocolate "oscuro" con X% de cacao siendo inferior a algún otro chocolate.
Otra cosa que he notado es que muchos chocolates tienen aproximadamente la misma masa y cantidad de cacao pero tienen cantidades muy diferentes de azúcar (de 15 g a 45 g), si tienen una cantidad aproximada de cacao y masa, ¿cómo agregaron azúcar adicional? ¿él?
Solo hay un montón de diferentes tipos de chocolates negros que se adaptan a todo tipo de necesidades:
Para responder tu pregunta:
Sí, es bastante fácil tener un chocolate negro "más fluido" que aún contenga un alto porcentaje de cacao puro y masa de cacao agregando más manteca de cacao.
La masa de cacao es un ingrediente crudo que sale directamente de los granos y el cacao en polvo y la manteca de cacao son los productos separados de la masa de cacao, por lo que para agregar más azúcar, los productores de chocolate usan la misma cantidad de masa y polvo de cacao, pero un poco menos de manteca de cacao. .
Un factor adicional a considerar es el tueste y la calidad del grano de chocolate. Al igual que el café, el proceso de tostado puede afectar el sabor.
Fabby