Asé unas chuletas de cordero grasosas con la esperanza de poder obtener el aceite y usarlo como parte de una salsa. Sin embargo, después de cocinar me di cuenta de que solo había una cantidad muy pequeña de aceite en la sartén inferior.
¿Sabes qué causó esto, por ejemplo, una temperatura demasiado alta o tal vez no cociné lo suficientemente alto? Sin embargo, lo que es seguro es que las chuletas estaban cocidas. ¿Me puede dar alguna orientación sobre cómo extraer todo el aceite de una proteína para usar como salsa sin que desaparezca?
Si realmente desea extraer grasa del tejido adiposo animal sólido, debe cocinarla a fuego lento y lento. Habrá un período inicial con mucho más burbujeo y salpicaduras a medida que el agua se libera más rápidamente, luego, finalmente, se cocinará lentamente, liberando grasa lentamente.
Los métodos de alta temperatura como dorar, asar a la parrilla (asar a la parrilla en el Reino Unido) y asar a la parrilla (asar a la parrilla en el Reino Unido) son más o menos lo contrario de esto. Todo se cocina rápido, se aprieta, y si tratas de cocinar el tiempo suficiente para liberar mucha grasa, probablemente lo quemarás todo.
Así que no pensaría en chuletas grasosas o bistec como una buena fuente de grasa para esto. No querrás cocinar esa carne a fuego lento y bajo, en general. Por lo tanto, probablemente tenga que quitar la grasa para que se derrita lentamente mientras cocina la carne a fuego alto, y hay cortes de carne mucho más baratos de los que podría obtener mucha más grasa, entonces, ¿por qué molestarse?
Como se mencionó en otra parte, la grasa no se evapora. Es posible que logre quemar un poco en su sartén, pero dados los puntos anteriores, es solo que probablemente no obtenga mucho de esto.
Una salsa de sartén no se trata tanto de la grasa derretida, sino, lo que es más importante, del fondo. De hecho, demasiado aceite no es útil. El fond son los pedacitos dorados que se pegan a la sartén. Se agrega agua, vino o caldo a la sartén. Con una cuchara de madera, revuelve para liberar el fondo y comienza a crear tu salsa. Sazone con hierbas. Puede agregar un poco de mantequilla o crema... muchas variaciones desde aquí... sazone con sal y pimienta, etc. Sin embargo, según su pregunta, veo que está asando a la parrilla. No creo que una salsa sea posible en ese escenario. Tal vez la mejor solución sea una salsa para tus chuletas.
james wilson
jolenealaska