Si recaliento papas fritas originalmente, cuando cocino papas fritas o proteínas en el microondas, me parece que se ha evaporado una gran cantidad de grasa en poco tiempo. ¿El microondas causa esto y hay alguna manera de prevenirlo?
Para que se elimine la grasa, me imagino que la carne todavía tiene que alcanzar la misma temperatura para la extracción de grasa / aceite que cualquier otro método de cocción. Por lo tanto, ¿quizás estoy usando demasiada energía y durante demasiado tiempo y necesito reducirla? ¿O hay algo en la forma en que funciona un microondas que hace que evapore rápidamente los aceites y grasas de los alimentos?
Al recalentar cosas como papas fritas y proteínas, ¿cuál podría ser un mejor método de cocción para no perder grasa/aceite?
El aceite/grasa se evapora lentamente. Está diseñado para alto punto de ebullición y humo. Sí, hueles a grasa y se condensa en las superficies, pero si dejas una freidora encendida durante 24 horas, se evaporará muy poca grasa.
La lixiviación es el proceso de extraer sustancias de un sólido disolviéndolas en un líquido. No hay lixiviación al calentar papas fritas en un microondas.
Después de enfriar una fritura, se arrugará un poco y no retendrá tanta grasa, pero la grasa quedará atrapada (dependiendo de la grasa, incluso podría estar en forma sólida). Cuando la grasa se derrite se escapa un poco. Sé que es raro ver a la papa como un solvente, pero eso es lo que está pasando aquí.
El microondas se dirige a las moléculas de agua que se evaporan. Es posible que sienta menos humedad como menos grasa.
El calentamiento lento en el horno puede tener menos pérdida de grasa. Sugiero que si calienta a la temperatura X, tendrá aproximadamente la misma pérdida de grasa.
Si realmente quiere grasa, vuelva a freír en grasa para recalentar.
Cindy