Hola, estoy haciendo una ipa y me preguntaba si 14 días en la primaria es demasiado tiempo antes de pasar a una secundaria para el dry hopping. Veo a otros diciendo 7 días en la primaria y luego 14 días en la secundaria.
No, estarás bien. Esta pregunta ha sido respondida antes aquí y aquí . En una nota personal, acabo de embotellar un lote anoche que permaneció en el fermentador primario durante seis semanas y sabía muy bien.
Por cierto, el trasiego a un recipiente secundario presenta un riesgo muy pequeño de oxidación o infección, y es un trabajo innecesario a menos que (a) planee acondicionar su cerveza por lotes a largo plazo durante seis meses o más, o (b) si está trasegando en frutas o complementos similares. Además, el moderador de (c) Denny Conn citó recientemente una investigación que parece indicar que algunas personas prefieren el sabor del dry hopping después de sacar la cerveza del pastel de levadura, pero no puedo encontrar ese vínculo en este momento.
Además de los hilos de referencia publicados en respuestas anteriores, quería comentar que la gravedad final (FG) debe tenerse en cuenta. Específicamente para una IPA con lúpulo seco, querrás que la fermentación sea completa y no continua en la secundaria. De esa manera, cuando se trasiega al secundario, la levadura casi no está presente para que los lúpulos puedan entrar en contacto con la máxima cantidad de cerveza.
Notas adicionales: si a los 14 días toma una lectura de gravedad, ¿está en el número objetivo o por debajo de él? Si está en el número objetivo o por debajo de él, debe sacar la cerveza de la levadura a un recipiente secundario o directamente a una cubeta de embotellado o a un barril Cornelius. Si aún no ha alcanzado el número objetivo, reemplace la esclusa de aire y déjela funcionar un poco más. Además, ¿a qué distancia están las burbujas en la esclusa de aire a los 14 días? 1 burbuja cada 1-5 minutos es una buena señal de cuándo sacar la cerveza.
PecesCiclo