La sabiduría convencional en la elaboración casera ha sido cuestionada en los últimos años. Esta sabiduría sostenía que una cerveza debe transferirse del recipiente de fermentación principal al secundario después de 7 a 10 días. En los últimos años, muchos cerveceros caseros han abogado por dejar la cerveza en el fermentador primario hasta el envasado, en lugar de trasegar a un fermentador secundario.
¿Cuáles son las ventajas y desventajas de los dos métodos? ¿Existen límites sobre cuánto tiempo debe permanecer una cerveza en primaria, en el escenario primario largo?
La mayor preocupación es la autólisis de la levadura, que es cuando una célula de levadura se rompe después de morir y libera sabores desagradables. Esto puede tardar meses en hacer efecto, y es posible que nunca sea un problema, pero existe la posibilidad de un acondicionamiento prolongado. Si voy a tomar una cerveza en un barril en menos de 2 meses, la sacaré de la primaria. Si voy a hacer un envejecimiento prolongado, entonces lo colocaré en un secundario para estar seguro. Además, pasar a una secundaria para un acondicionamiento prolongado libera la primaria para usarla nuevamente. Sin embargo, para la mayoría de las cervezas, una primaria por sí sola está bien.
Hay ventajas y desventajas para cada enfoque. En la mayoría de los casos, una primaria larga será mejor que usar un recipiente de fermentación secundario.
Hay tres ventajas claras de dejar la cerveza en la primaria, sin usar una secundaria en absoluto:
También hay varias desventajas de realizar una fermentación primaria larga:
Hay algunos casos en los que un recipiente secundario es ventajoso:
Tema interesante.
La única diferencia que he notado entre una primaria larga y la transferencia a una secundaria es que en el acondicionamiento secundario termino con una cerveza que tiene un poco menos de sedimento. ¡Y esto podría indicar que mis habilidades para extraer cerveza aún no están perfeccionadas! No he notado ninguna diferencia obvia en la calidad de la cerveza entre la cerveza primaria y la secundaria.
Entonces, a menos que realmente desee reducir la cantidad de sedimentos en las botellas de cerveza, personalmente no creo que valga la pena el esfuerzo y el riesgo de contaminación al transferir a una secundaria.
Interesado en ver lo que otros dicen sobre este tema.
baka
Dustin Rasner
baka