¿Cuál es la alternativa al tomate maduro en rama?

Los tomates crecen en una vid. Pero es posible recogerlos verdes, enviarlos verdes (que es mucho más fácil que enviar tomates maduros) y luego gasearlos con etileno en el destino. El etileno actúa como una hormona vegetal y provoca la maduración.

Pero los tomates madurados en almacenamiento no saben igual que los madurados en vid. Los compuestos que construye un tomate dependen de la cantidad de luz ultravioleta que recibe, la temperatura ambiente, la velocidad de maduración, los nutrientes que recibe durante la maduración y muchas otras variables. Hay muchos compuestos sabrosos que crea mientras madura en la vid, que están ausentes cuando madura en el almacenamiento. Es por eso que los tomates maduros en rama son más sabrosos. También es más caro dejarlos madurar naturalmente, por lo que los productores etiquetan los maduros de la vid como un signo de calidad, de lo contrario, los clientes no estarían dispuestos a pagar la prima.

Muchas frutas (los tomates son una de ellas) y verduras se recolectan antes de que estén maduras y luego se maduran artificialmente en su destino de transporte utilizando medios artificiales como el gas etileno. Esto hace que las frutas y verduras lleguen a la tienda y duren más sin estropearse, y es la razón por la que tenemos muchas de nuestras verduras durante todo el año. La desventaja de esta técnica es que su sabor no se parece en nada al de una verdura o fruta madurada en el jardín.

Un tomate maduro en vid es aquel que se ha dejado madurar completamente en la vid hasta que está en su punto máximo o cerca de él, dando mucho mejor sabor. Debido a que son tan perecederos, tienden a ser mucho más caros y difíciles de conseguir. Los supermercados no los tendrán, pero los mercados de agricultores sí, según la temporada. Los buenos restaurantes pagan mucho dinero por un buen suministro de verduras de calidad durante todo el año.

Cultivo los míos y puedo decirles que no hay comparación ni siquiera entre los mejores tomates comprados en la tienda y los de un buen jardín. Tampoco es difícil de cultivar si eliges la variedad adecuada.

Dicho esto, el término madurado en vid a menudo se usa incorrectamente como un poco de marketing para hacerlos sonar más atractivos, sin embargo, si estás en un buen restaurante, probablemente sea cierto.

Para contradecir / complementar las otras respuestas: el punto "madurado en vid" es en su mayoría discutible. Su antigua variedad comercial de tomate rojo redondo ha sido cultivada para su vida útil durante aproximadamente una eternidad, no desarrollará mucho sabor de todos modos, y la mayor parte de lo que quede probablemente se pierda en el transporte y almacenamiento (refrigerados), incluso si se recogieron maduros. No he encontrado uno que no tenga un sabor decepcionante durante años.

Lo que buscas es un tomate que sea dulce y sabroso, así que ve con el que puedas conseguir que más te guste . Las variedades Heirloom/named son una buena opción. (Por ejemplo, Roma o San Marzano: son tomates enlatados de pulpa más densa, pero deberían funcionar bien en un sándwich, especialmente si no le gusta que los jugos queden blandos). El kumato también es sabroso incluso antes de que madure por completo. Comprar productos locales en un mercado ayuda. Evite la refrigeración, cómelos lo antes posible.

En muchos países, incluido el Reino Unido, los tomates cultivados al aire libre a menudo no maduran en absoluto debido a la falta de luz solar en el momento adecuado. Lo que suelen hacer los jardineros es recoger los tomates verdes o enrojecidos y dejarlos madurar en el alféizar de una ventana (o algo similar). Es posible que no sepan tan bien como los cultivados bajo vidrio. pero son mejores de lo que serían los tomates ordinarios 'madurados en vid'. [Siéntase libre de convertir a un comentario; No tengo una cuenta aquí].