Amarilleamiento de la yema de huevo

Pregunta relacionada: ¿Por qué los huevos italianos son tan amarillos?

De vez en cuando me sirven un huevo frito o escalfado con una yema de color amarillo intenso o naranja. Me parece extremadamente apetecible y visualmente atractivo.

A veces, los huevos tienen yemas de colores muy débiles, lo que es menos atractivo, pero no podría jurar que el sabor se ve afectado.

  • ¿Existe una correlación entre el color de una yema y su sabor?
  • Al comprar, ¿cómo puedo aumentar mis posibilidades de obtener una yema ricamente coloreada?
    • ¿Hace alguna diferencia el corral/granero/batería?
    • ¿Existe una correlación entre el precio y el color de la yema?
  • ¿Los productores de huevos y/o los chefs usan trucos sucios para lograr una yema amarilla? ¿Teñir? ¿Aditivos alimentarios?

Estoy en el Reino Unido, pero no dude en dar respuestas para otras partes del mundo. Si sospecha que no son universales, asegúrese de señalar su ubicación.

Respuestas (4)

El color de la yema se basa en la dieta del pollo. Como huevos alimentados con vegetarianos de la tienda de comestibles y tienen yemas de color amarillo intenso. Si vuelvo a comprar huevos blancos estándar es un poco desconcertante porque tienen las yemas muy pálidas.

En el otoño es cuando los huevos son más anaranjados para los huevos criados en pastos, nuevamente algo sobre lo que está disponible para alimentar. La única forma en que puedo encontrar estos huevos es conseguirlos en el mercado de agricultores o de un compañero de trabajo que cría gallinas.

Dos comentarios: (1) Hay gallinas que comen carne!?! (2) "huevos blancos estándar": aquí en el Reino Unido, los huevos blancos son bastante difíciles de encontrar. Generalmente, los huevos tienen cáscaras marrones.
Un pollo alimentado vegetariano no es una situación natural. En la naturaleza, los pollos son omnívoros. Mis pollos con gusto comerán cualquier cosa más pequeña de lo que son. Además de las malas hierbas y los insectos que comen, los he visto atrapar y pelear por serpientes, lagartijas, ratones, etc. Estoy de acuerdo en que la dieta determina el color del huevo. Todas las yemas de huevo de mis gallinas son casi anaranjadas.
un pollo alimentado vegetariano es definitivamente más natural que los que no están marcados como vegetarianos. La mayoría de las veces compro mis huevos en una tienda de comestibles donde las etiquetas "libres de jaulas" y "rango libre" se han reducido a casi no tener sentido. Sin duda, un pollo criado en pastos tendrá los mejores huevos debido a la dieta omnívora.
Por supuesto, tonto de mí, un pollo con un gusano en la boca es una imagen arquetípica.
@Manako- "un pollo alimentado con vegetariano es definitivamente más natural que los que no están marcados como vegetarianos" Buen punto para los huevos comprados en la tienda.

Con respecto a la última pregunta:

¿Los productores de huevos y/o los chefs usan trucos sucios para lograr una yema amarilla? ¿Teñir? ¿Aditivos alimentarios?

¡Ellos si!

De hecho, los científicos han experimentado con aditivos alimentarios para controlar el color de la yema. Curiosamente, el color preferido de la yema de huevo difiere entre países e incluso entre regiones dentro de los países.

Un estudio examinó los aditivos rojos y amarillos de las flores de caléndula y la fruta de pimentón. Tenga en cuenta que los aditivos colorantes artificiales están prohibidos en los EE. UU., de ahí el interés por los colorantes naturales.

Los detalles se pueden encontrar en: Color de la yema de huevo afectado por la saponificación de diferentes fuentes de pigmentación natural

Mi granjero local me dice que el color de la yema (y el color de la grasa del pollo) está directamente relacionado con la cantidad de hierba fresca que consumen en su dieta. Esparcen el alimento por el suelo y las gallinas recogen un poco de hierba mientras comen. La clorofila en la hierba es lo específico que afecta el color.

Si ha habido sequía, haciendo que la hierba se dore, o si es invierno y las gallinas salen menos a la calle, los huevos (y la grasa) se vuelven más pálidos. Por lo tanto, el color de la yema sugiere si los pollos se encuentran en un entorno real de corral, lo que también afecta el sabor.

Creo que la dieta es el factor más importante, pero la raza de la gallina también puede tener un efecto. Compramos huevos de un granjero local, y una caja tendrá huevos azules, verdes, blancos y múltiples tonos de marrón y tostado. Los huevos azules y verdes casi siempre tienen más yemas amarillas/naranjas. Y este fue el caso con nuestro agricultor anterior también.

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