Cómo "rellenar" un pastel hecho a partir de una receta de cupcakes

Tengo varias recetas de cupcakes. Sé que es fácil convertirlo en un pastel (solo ajuste el tiempo de horneado y calcule el tamaño correcto del molde). Mi pregunta es que muchas de las recetas de cupcakes tienen un relleno que (en su mayor parte) simplemente se clava en el cupcake horneado con una botella exprimible. Estos rellenos suelen estar entre el jarabe de arce artificial y el pudín en consistencia/grosor. Si quiero usar el relleno, ¿cómo lo incorporaría al pastel además de "apuñalar" repetidamente el pastel en varios lugares? Una búsqueda en Google solo me dice que rompa el pastel, pero me gustaría dejarlo en una sola capa si es posible (además, no creo que los rellenos de los cupcakes aguanten como una capa de relleno en un pastel en capas).

Si es grueso, lo rebanaría y lo rellenaría... pero no lo llene en exceso, o puede crear un plano de deslizamiento donde el pastel ya no se mantendrá unido. Para los almíbares, hacer agujeros y dejar que se absorba es bastante común en las recetas de pasteles.
Joe, los rellenos no son lo suficientemente gruesos para crear una capa. Además, me gustaría tenerlos como un pastel de una sola capa si es posible.
Es posible que pueda usarlo como un glaseado sobre el pastel, pero luego puede tener dificultades para que el glaseado se adhiera bien. (Sin embargo, probablemente aún puedas sacarlo de una bolsa). Si el glaseado no quiere permanecer en su lugar, puede comenzar colocando un anillo de glaseado en el borde exterior o tratando de encontrar una "bandeja Mary Ann".
Joe, eso podría funcionar. Podría extenderlo sobre la parte superior del pastel mientras aún está caliente y esperar hasta que se enfríe para congelar. Probablemente podría usar mi cortador de pastel de ángel para hacer muchos agujeros para alentarlo a que se absorba un poco mejor.
Si no puedes llegar lo suficientemente lejos con el cortador de pastel de ángel, mi madre simplemente pinchaba sus pasteles repetidamente con un pincho cuando intentaba que los jarabes o el alcohol se remojaran.

Respuestas (2)

Una jeringa (o una jeringa, pero una jeringa será mejor) MUCHOS agujeros y glaseado para ocultar los agujeros (aunque serán bastante pequeños si usa una jeringa).

Dado el comentario de que "no quiero que sea como varias donas rellenas unidas donde no es consistente" en combinación con la negativa a considerar la posibilidad de colocarlas en capas, necesita

  1. un patrón denso de agujeros y
  2. una cantidad medida de relleno en cada agujero.

Por lo tanto, para una bandeja de 9x13, podría estar buscando 8x12 = 96 orificios separados por una pulgada, comenzando a 1/2 pulgada del borde, cada uno lleno con 1/96 de la cantidad total de relleno. Ajuste según sea necesario para pasteles de otros tamaños y qué tan bien una pulgada de separación se adapta a su idea de "consistencia": podría ir a 17x25 agujeros a 1/2 pulgada de distancia y 1/4 de pulgada del borde, pero va a ser bastante tedioso .

O podría PROBAR un enfoque más centrado en el pastel: la mitad de la masa, el relleno, la mitad de la masa, hornear. Podría fallar miserablemente, podría "funcionar" por algún valor de "trabajo", podría requerir cambiar el relleno para obtener un mejor valor de "trabajo". Ciertamente, los pasteles de mármol y los pasteles de pudín hacen cosas de esta naturaleza en la etapa de rebozado antes de hornear.

Incluso en la repostería industrial, los pasteles generalmente se rellenan haciendo un agujero en la masa y llenándolos a mano. Al menos esta fue mi experiencia con algunas provisiones de diseño de equipos que mi empresa hizo para una destacada fábrica de donas del medio oeste de EE. UU. Su mejor apuesta probablemente sea encontrar una manera de ocultar el agujero en lugar de evitarlo.

Nunca he visto un pastel de tamaño completo hecho industrialmente llenado a través de un agujero. Tal vez no sea habitual aquí, pero me imagino que simplemente no se hace.
¿Cómo lo ves normalmente?
Si un pastel de tamaño completo tiene relleno, solo lo he visto hecho de capas separadas, con el relleno untado en las capas. Solo he visto la inyección utilizada para productos horneados que se comen mordiendo trozos, nunca en los que son lo suficientemente grandes como para cortarlos en porciones.
Estoy de acuerdo con rumtscho. Además, necesitaría varios agujeros en el pastel donde estoy agregando relleno. No me preocupa tapar los agujeros, no quiero que el pastel tenga un relleno al azar/desequilibrado. No quiero que sea como varias donas rellenas (para usar su ejemplo) unidas donde no es consistente (algunas piezas se llenan y otras no). Piense en el relleno más como una salsa muy espesa.
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