Probé esta receta y el resultado me pareció bastante seco para mi gusto.
Contiene leche, aceite y huevos.
¿Cuál de los tres se debe aumentar a qué cantidad para aumentar la humedad de ese bizcocho?
Para mantener la pregunta genérica, solicito que las respuestas describan por qué, cómo y cuál, de modo que la respuesta sea útil para pasteles genéricos.
Hablar sobre el papel de cada ingrediente individual y cómo interactúan es demasiado para una respuesta aquí, y partes de esto se han discutido en otras preguntas de todos modos. Así que daré una información rápida sobre la receta que vinculaste:
Tiene demasiada harina. Para un bizcocho estándar, desea pesos iguales de harina, azúcar, grasa y huevo, y la mayoría de los panecillos siguen una proporción similar. Algunos de ellos agregan líquido. Pero lo que tienes aquí es una receta en la que a 130 g de harina se le añaden 50 g de azúcar, 55 g de huevo y 60 g de aceite. Afortunadamente, la avena está empapada, por lo que probablemente no absorba la humedad adicional de la masa. Pero aún así, debes cambiar la proporción para obtener un muffin estándar. O, mejor aún, puede obtener una receta que funcione en lugar de jugar con una mala; encontrar una nueva y buena receta es generalmente más fácil que reparar.
Hay algunas posibilidades de por qué esta receta resultó seca.
Primero podrías haber cocinado demasiado los muffins. Deben estar elásticos pero también pegajosos y todavía húmedos cuando salgan del horno. Los productos horneados seguirán horneándose después de sacarlos del horno, por lo que es mejor sacarlos cuando estén un poco "demasiado blandos", ya que se reafirmarán y tendrán una textura perfecta una vez que se dejen reposar. Si se sacan demasiado tarde, pueden terminar secos.
Otra posibilidad es que la harina y el aceite se hayan mezclado demasiado. No querrás desarrollar las proteínas (gluten) en la harina, ya que eso hará que los muffins se sequen y se endurezcan. Querrá mezclar hasta que se junte y luego detenerse. Es más fácil prevenir el desarrollo de gluten si usa harina de repostería en lugar de harina para todo uso o para pan. Encuentro que la harina de repostería da una mejor textura a los panes cortos como los muffins.
Si no desea usar harina de repostería, puede reemplazar parte de la harina en la receta con almidón de maíz o harina de arroz. Este cambio aumentará el contenido de almidón y disminuirá las proteínas, lo que produce una miga húmeda.
Si esos cambios no ayudan, hay algunas cosas más que puede probar. Reemplace el azúcar blanco con azúcar moreno, o aumente un poco el contenido de azúcar para que el resultado final sea más húmedo. También puede agregar puré de frutas como puré de manzana o puré de plátano para aumentar la humedad de los panecillos terminados. Si no te importa aumentar el colesterol y la grasa, puedes agregar una yema de huevo extra a la mezcla.
rumtscho