¿Ajustar el tiempo de horneado y la temperatura para cupcakes pequeños? [duplicar]

La regla general con pasteles y panes rápidos es que, dentro de ciertos límites:

• Cuanto más grande es el pastel, más baja es la temperatura.
• Cuanto más pequeño es el pastel, mayor es la temperatura.

La razón es que desea obtener una buena formación de corteza y dorarse en el tiempo que tarda el panecillo o la magdalena en cocinarse. Sin embargo, los mini muffins o cupcakes tienen tan poca masa que se hornearán con bastante rapidez y es posible que se horneen en exceso fácilmente a temperaturas más altas.

Este artículo en Baking Bites , con respecto a la conversión de cupcakes estándar en mini-cupcakes, recomienda:

Mientras que la mayoría de las magdalenas tardan entre 15 y 20 minutos en hornearse, la mayoría de las mini magdalenas tardan entre 9 y 14 minutos más o menos en estar listas. Revise sus minis a los 9 o 10 minutos con un palillo y hornee más tiempo según sea necesario. Lo único que realmente debe tener en cuenta es el hecho de que es fácil hornear en exceso estos pasteles en miniatura, así que vigílelos de cerca mientras se hornean y revíselos a intervalos muy cortos cuando estén a punto de terminar. .

Esto coincide con mi experiencia con muffins y cupcakes de tamaño completo: los muffins de tamaño completo deben hornearse en aproximadamente 18-22 minutos; si tardan más, aumente ligeramente la temperatura del horno en el siguiente lote.

No sugieren cambiar la temperatura para minis. Los consejos de Cupcakes Take the Cake coinciden:

Si las recetas no especifican mini tiempos de horneado, tenga en cuenta que los mini toman más de la mitad del tiempo de horneado recomendado para las magdalenas de tamaño estándar.

Mi encuesta de varias recetas de mini-magdalenas muestra que el consenso general es de unos 10 minutos, o la mitad del tiempo de una magdalena normal.

Sin embargo, recuerde que cuanto más pequeño sea el pastel, más pequeños factores como la temperatura real del horno, la cantidad de masa que pone en el molde (y la regularidad con la que llena cada taza), el nivel de humedad de la masa, etc., afectan el resultado. .

Toda mi experiencia es con cupcakes y muffins de tamaño estándar, o tapas de muffins. Si tuviera un mini molde, determinaría el mejor tiempo de horneado al:

• Hacer media bandeja, y comprobarlo cuando empiece a oler hecho (si eres un panadero experimentado, sabrás lo que esto significa), o a los 8 minutos aproximadamente.
• Continúe revisando cada minuto más o menos, hasta que descubra que han terminado con la prueba del palillo.
• Hornee una segunda media bandeja hasta ese momento sin que se abra toda la puerta, para confirmar sus hallazgos.
• Ajuste según sea necesario, y entonces sabrá el mejor momento para su horno y esa receta en particular, suponiendo que llene las latas de manera constante. (Uso un plato de comida, como una bola de helado, para este propósito).

Nota: el propósito de la media bandeja es tener menos pasteles con un horneado menos que perfecto. Una vez que marque el tiempo de horneado ideal, opte por bandejas llenas para menos trabajo.

También sugiero no hacer varias bandejas al mismo tiempo, ya que cambiarán la forma en que circula el aire en el horno y enmascararán el calor radiante entre sí. Esto hace que los resultados sean menos consistentes.