¿Cómo se debe almacenar el queso en bloque para una vida útil máxima?

Tal como dice en el título, ¿cómo puedo almacenar bloques de queso para una vida útil máxima? Haré un sándwich de queso a la parrilla y trituraré 3 variedades de queso (cheddar, suizo, parm (?)) y me temo que no podré usar tres bloques enteros en un sándwich.

Vamos, ve por ello. 3 bloques enteros en un solo sándwich. Suena bien para mí :)
@Taste Five, Absolutamente no. Hay un equilibrio que alcanzar. Estoy usando una Ciabatta más pesada para poder ser un poco más generosa, pero se debe mantener el equilibrio.
Ja, lo sé, solo estaba bromeando.

Respuestas (3)

Los quesos duros y añejos como el cheddar y el parmesano están bien para congelar, especialmente si los vas a derretir cuando los vayas a usar de todos modos. La congelación hace que las partículas de hielo rompan las moléculas del queso y, cuando se descongelan, dejan agujeros en lo que era (antes de la congelación) un queso bastante suave. Por lo tanto, puede notar que si congela bloques de queso, se desmoronan más cuando los descongela que cuando los compró. Los quesos con los que está trabajando deberían estar bien si se almacenan correctamente, pero los quesos más suaves/cremosos (brie, harvarti, etc.) pueden volverse algo desagradables si los congela.

En lo que respecta al almacenamiento, en realidad puede hacer una de dos cosas:

  1. Ralla el queso antes de congelarlo. Todo lo que necesita hacer para este método es rallar el queso y ponerlo en una bolsa ziploc para congelador (más gruesa que una bolsa zip-top normal). Solo asegúrese de exprimir el aire antes de sellar y séllelo bien.
  2. Congela el queso en bloques. Envuélvalos en una envoltura de plástico y luego colóquelos en una bolsa ziploc, y debería estar listo; se mantendrá durante 4-6 meses. ( fuente )

Independientemente del método que utilice, es posible que note un ligero cambio en la textura. Asegúrate de descongelar el queso antes de usarlo. (Aunque puse mozzarella rallada congelada en pizza y una mezcla de queso mexicano rallado congelado, una mezcla de queso cheddar, monterey jack, queso blanco y asadero, en tacos y no tuve ningún problema).

He tenido éxito congelando brie, pero no congelaría parmesano. Bueno, supongo que solo puedo hablar por parmigiano, pero congelarlo, dejarlo que se desmorone para obtener lo que busco, rallarlo o tratar de hacerlo en tiras con un pelador de verduras. Sin embargo, en su mayor parte, puede guardarlo en el refrigerador. Si se enmohece, es perfectamente seguro simplemente cortar el moho. Y, de hecho, el envejecimiento adicional puede beneficiar un poco al queso (estoy diciendo un poco, no una tonelada, ya que solo estás hablando de unos pocos meses aquí, no de años).
@Taste Five, siempre he tratado el moho en cualquier cosa como automáticamente para tirar. ¿No podría eso enfermar a una persona?
Claro que el moho puede enfermar a una persona, algo de moho es bueno para usted. Pero no sugiero comer el moho (a menos que sepa lo que es). Pero definitivamente puedes quitar el moho y estar bien. Debo señalar que si el queso es algo así como requesón o ricotta, deberá tirarlo. mayoclinic.com/health/food-and-nutrition/AN01024 este sitio tiene un cuadro bastante decente para ayudar.
@Bobnix El moho en el queso es un poco diferente al moho en otros alimentos, especialmente con quesos duros. El queso rara vez se echa a perder por completo, por lo que, por lo general (a menos que, como señaló el gusto, sea requesón o queso ricotta), debería estar bien simplemente cortando los trozos mohosos. :)
Con respecto al queso y el moho, ¡hay toda una pregunta! cocina.stackexchange.com/questions/1230/…
@rfusca bien jugado :)
Si compro queso parmesano en un recipiente al vacío, se mantiene bueno durante al menos 4 meses. ¿Por qué congelar eso?
@bob El parmesano decente (o un queso duro similar) comprado en un bloque dura mucho tiempo, pero definitivamente no siempre cuatro meses. No estoy seguro de qué tiene que ver un contenedor de vacío con eso; se va a abrir.

La mejor manera de mantener el queso en el refrigerador... y la forma en que he hecho quesos semiblandos como el cheddar duran de 6 a 10 semanas, a veces más:

  1. Envuelva el queso en papel de estraza o papel de horno si no puede conseguir papel de estraza.
  2. Encierre el queso envuelto en una bolsa de plástico o en una envoltura de plástico.
  3. Cada vez que cortes un poco de queso, cambia el papel.

El papel mantiene el queso seco y el plástico lo mantiene húmedo. Así el queso no se seca, pero tampoco se enmohece. Funciona a las mil maravillas.

Yo uso una toalla de papel + una bolsa de papel y funciona bien. (No cambio el papel cada vez, pero probablemente debería, ya que después de dos o tres semanas, puedo tener moho)

Tuve buena suerte simplemente guardando el queso bien envuelto en una envoltura de plástico en el refrigerador. Si usa un material de envoltura de buena calidad y lo envuelve bien, el queso se mantendrá seco y tampoco perderá humedad.

En el pasado, intenté usar bolsas ziploc, evacuando el aire antes de sellarlas, pero el enfoque de envoltura de plástico simple funciona mejor. Puedo mantener 6-7 tipos de queso fresco durante el tiempo que le toma a mi familia de cuatro para comerlo... hasta varios meses dependiendo del tipo de queso.

¿Cómo se debe almacenar el queso en bloque para una vida útil máxima?
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