¿Qué sucede con el queso por debajo de 0°C y por encima de +8°C?

¿Qué sucede con el queso si lo transporte a temperatura fría (por debajo de 0°C, hasta -20°C) durante 5-7 horas?

¿Qué pasa si está a +10°C durante 5-7 horas?

¿Puede salir mal? Si es así, ¿las bolsas térmicas resuelven el problema de que el queso se estropee?

¿Qué tipo de queso, cheddar, parmesano, brie?
@Erica todos estos tipos y muchos más. Me encanta el queso sabes :D

Respuestas (2)

Aunque mi respuesta no entrará en el lado "técnico" de las cosas como la respuesta de Lorel C., puedo responder por experiencia.

Viajo regularmente a los Países Bajos y cuando regreso siempre llevo queso conmigo en el vuelo. (Duración del vuelo ~4,5-5 horas) He traído todo tipo de quesos, la última vez traje un bloque de queso Gouda amarillo, un bloque de queso Danablu y 2 tipos de queso parmesano. Nunca he notado ninguna diferencia tangible en la calidad de los quesos después de viajar y se mantienen buenos al menos durante la vida útil indicada del queso.

Lo que suelo hacer es:

  • Asegúrate de que los quesos estén envasados ​​al vacío.
    • Ayuda a almacenar el queso y asegura que si se disuelve alguna grasa del queso, no arruine nada en mi maleta.
  • Envuélvelos en plástico de burbujas.
    • Considero que este es un empaque más flexible en comparación con una bolsa térmica y, como beneficio adicional, no agrega mucho peso adicional.
  • Mantenga el queso el mayor tiempo posible en la nevera antes del vuelo.
    • Es decir, póngalos en su maleta justo antes de partir hacia el aeropuerto, pero asegúrese de dejar suficiente espacio para ellos :)

Personalmente, no he intentado congelar el queso porque me preocupa que lo arruine, así que no puedo citar experiencia al respecto.

¿Qué pasa si la temperatura es de +20? el calor del verano? ¿Sobrevivieron?
He viajado desde los Países Bajos a Israel en verano, cuando la temperatura es de unos 35 grados centígrados en un día normal de verano. Después del vuelo, tenía que conducir otras 2 horas para llegar a donde tenía que estar. Debido al envoltorio de burbujas y al almacenamiento en el refrigerador el mayor tiempo posible antes del vuelo, aún se mantienen bastante frescos. No he medido las temperaturas exactas, se calientan un poco pero aún se sienten "fríos al tacto", no fríos pero al menos por debajo de la temperatura corporal. Después del viaje, simplemente los puse en el refrigerador y los uso como de costumbre y no he notado ninguna degradación apreciable de la calidad.

Suponiendo que está hablando de Celsius, su temperatura más cálida, +10 (supongo que el +8 se transformó en +10 entre el título y la pregunta), no es realmente tan cálida. Según el sitio web de los queseros Paxton y Whitfield :

Algunos quesos se mantienen mejor frescos, otros necesitan un ambiente más cálido; depende del tipo de queso y su estado de maduración. La mayoría de los quesos duros que llegan con usted estarán bien a 8 grados centígrados a 15 grados centígrados, a temperaturas más cálidas seguirán madurando; un sótano fresco y húmedo sería perfecto, o cualquier parte de la casa sin calefacción que tenga una temperatura constante entre 8 y 15 grados centígrados. Los quesos blandos y azules deben almacenarse a bajas temperaturas, preferiblemente en un refrigerador entre 5 y 8 grados centígrados.

Incluso si otros no estuvieran de acuerdo con ellos un poco, no parece que +10 sea una temperatura escandalosamente cálida. para transportar por solo 5-7 horas. Yo digo que no te preocupes por el transporte a 10 grados C.

Su otra opción, entre congelación y -20, podría no ser tan buena. StillTasty recomienda no congelar queso. Pero como sugiere Catija, probablemente depende del tipo de queso.

¿Qué pasa si es +20? ¿Qué hago con -20 en el invierno? ¿Las bolsas geniales resolverán ambas situaciones?
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