Me gustaria preguntar si hay algunas proteinas que el cuerpo humano necesita y pueden ser dotadas solo de la carne?
De acuerdo con esto :
Otras fuentes de proteínas, como frutas, verduras, granos, nueces y semillas, carecen de uno o más aminoácidos esenciales. Los vegetarianos deben ser conscientes de esto. Las personas que no comen carne, pescado, aves, huevos o productos lácteos necesitan comer una variedad de alimentos que contengan proteínas todos los días para obtener todos los aminoácidos necesarios para producir nuevas proteínas.
¿Cómo un vegano puede completar estas proteínas faltantes?
Las proteínas están formadas por aminoácidos. No son proteínas particulares las que son necesarias en la dieta, sino aminoácidos particulares . Para los humanos, estos provienen principalmente de la descomposición de las proteínas en los alimentos que comemos.
Los aminoácidos esenciales son los aminoácidos que los humanos no pueden sintetizar; a partir de estos se pueden sintetizar otros aminoácidos, pero no es necesario que formen parte de la dieta. No todas las fuentes de proteína tienen cantidades suficientes de todos los aminoácidos esenciales. Cuando las personas se refieren a una fuente de proteínas como "incompleta", quieren decir que esa fuente en particular tiene un bajo contenido de uno o más de los aminoácidos esenciales.
Los productos cárnicos suelen ser "completos" porque contienen todos los aminoácidos esenciales juntos. Por lo tanto, si subsiste con varios alimentos pero solo obtuviste tu proteína de una fuente animal, estarías bien.
Algunos productos vegetales no tienen todos los aminoácidos esenciales en grandes concentraciones. Sin embargo, si combina fuentes de proteínas de diferentes fuentes vegetales "incompletas" que juntas cubren estas deficiencias, no hay ninguna desventaja en comparación con una sola fuente "completa".
También tiene una reserva bastante sustancial de aminoácidos en forma de todas las proteínas del cuerpo, que se descomponen y reciclan constantemente. La ingesta diaria de proteínas es solo una pequeña fracción del contenido total de aminoácidos en el cuerpo.
Aquí hay un documento que habla sobre algunos de estos problemas y aborda algunos de los mitos sobre el equilibrio de las proteínas. El resumen rápido es que se desarrollan problemas si obtiene su única proteína de una fuente que es baja en un aminoácido esencial en particular durante un largo período de tiempo, pero no es necesario asegurarse de que cada comida contenga todos los aminoácidos.
Es posible que las personas con dietas proteicas inusuales, como los veganos, desarrollen una deficiencia particular de aminoácidos. Hay muchas guías en Internet para mezclar fuentes de proteínas para evitar este problema. Una combinación común es una legumbre (frijoles, maní) y un grano (trigo, arroz). También hay algunas fuentes vegetales que brindan una nutrición proteica completa: la soya, por ejemplo, funciona principalmente siempre que no sea realmente la única fuente.
Referencias:
Young, VR y Pellett, PL (1994). Proteínas vegetales en relación con la proteína humana y la nutrición de aminoácidos. Revista americana de nutrición clínica, 59(5), 1203S-1212S.
Probablemente quisiste decir "¿cómo puede un vegano consumir todos los aminoácidos necesarios?".
Las proteínas están hechas de aminoácidos encadenados en una reacción de deshidratación. La digestión rompe las proteínas, lo que permite reutilizar los aminoácidos.
La forma más obvia y fácil de obtener todos los aminoácidos: la carne.
Para los veganos, el arroz y los frijoles es una forma común de obtener todos los aminoácidos necesarios. Incluso hoy en día sigue siendo un alimento básico en muchos países pobres donde la carne no siempre está disponible.
John