Cómo medir la acidez de los alimentos

Estoy preguntando sobre un método o un truco para medir (o adivinar) qué tan ácido es un alimento. Por favor, no sugiera ninguna herramienta costosa; esto será solo para uso doméstico.

Respuestas (2)

El papel tornasol es bastante económico. Edmund Scientific tiene 100 tiras por US$1,95.

texto alternativo

¿Dónde puedo encontrar esto? ¿En los supermercados?
@mmonem: en línea o donde sea que pueda comprar suministros de química.
¿Daña la comida o tengo que usarlo en una muestra de la comida?
@mmonem: Mi esposa, química, no cree que deba haber ningún problema para ponerlo directamente en la comida. Requieren muestras muy pequeñas, por lo que usarlo en una muestra de un alimento también debería funcionar. Sumergir una cuchara y frotar el papel en la parte posterior de la cuchara debería estar bien. El único problema que pude ver es si tu comida tiene un color intenso (salsa de tomate, moras, etc.). Puede ser difícil distinguir el color de la tira a través del colorante alimentario.
@mmonem: Si estás en los EE. UU., puedes pedirlos en el enlace que di. De lo contrario, simplemente busque en Google Shopping papel tornasol. Aquí hay una página que brinda instrucciones para hacer papel de prueba de pH de varios tipos usted mismo.
Es desafortunado que incluso Edmund Scientific lo describa como "papel de tornasol": el tornasol es realmente un indicador de pH específico, esa prueba clásica de ácido/base roja/azul que podría haber usado en su clase de química de la escuela secundaria.

Algunos métodos menos precisos que utilizan ingredientes comunes:

Los alimentos que contienen antocianinas (col lombarda, arándanos...) tienden a volverse azules en un ambiente alcalino, rojos en un ambiente ácido. La cúrcuma se vuelve más amarilla limón en ambientes ácidos, más anaranjada en ambientes muy alcalinos.

El bicarbonato de sodio puede indicar una fuerte acidez, se activará y formará espuma.

Si hay vegetales verdes en un plato, su color cocido le da una pista sobre el líquido de cocción (¡el efecto no es instantáneo!) - si su color tiende a ir en la dirección del verde oliva, es bastante ácido; si son anormalmente verdes, su líquido de cocción es bastante alcalino.

Además, el comportamiento de dorado, especialmente de los alimentos ricos en proteínas, le da una pista: si es difícil de dorar, su marinada podría ser demasiado ácida.

Cómo medir la acidez de los alimentos
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v