¿Por qué hay tanta espuma cuando abro la botella?

Una de tres cosas:

1. Fermentación incompleta antes del embotellado... Si la cerveza no estaba completamente lista antes del embotellado, el azúcar residual (más el azúcar de cebado) es una carbonatación excesiva de la cerveza.

2. Demasiada azúcar de imprimación. Vuelva a examinar cuánto usó. Considere que si la cerveza estaba significativamente fría antes del embotellado, ya habría habido una buena cantidad de CO2 en la cerveza después de la fermentación. Por lo tanto, el azúcar de cebado necesitaba ser ajustado. Esto realmente no debería ser un problema si lo estuviera fermentando como una cerveza como indica.

3. Un microbio contaminante ingresó a su cerveza y ese microbio se está fermentando en los no fermentables que dejó la levadura de cerveza. También es posible tener una contaminación que cree chorros antes de que realmente se degusten los sabores desagradables.

Es posible que pueda rescatar la infusión ventilando las tapas levantándolas parcialmente y luego volviendo a tapar para liberar gas parte del CO2. Si puede enfriar todo el lote de botellas a la temperatura del refrigerador, puede evitar que se desarrolle más CO2. Además, almacenarlos súper fríos antes de abrirlos podría ayudar a mantener parte del CO2 en solución. En realidad, si tiene chorros, no hay mucho que pueda hacer para remediarlo ahora. Lo siento.

Una posibilidad es la mezcla desigual de la cerveza y la solución de azúcar de cebado. ¿Mezclaste la solución de azúcar/agua tú mismo, o simplemente dejaste que se mezclara naturalmente con la cerveza que se coloca encima? Dependiendo de qué tan viscoso sea, puede asentarse en el fondo del balde de fermentación aunque la cerveza esté girando. Esto significa que terminas con algunas botellas con poco gas, mientras que otras tienen un exceso de gas.

Algunas personas intentan usar la menor cantidad de agua posible en la solución de azúcar de cebado, para no diluir demasiado la cerveza, ¡pero esto puede resultar contraproducente! Es mejor usar un poco más de agua para asegurarse de que se mezcle uniformemente con la cerveza.

A veces, cuando se abre una cerveza poco después de embotellarla, se formará espuma y tendrá un sabor plano. Especialmente cuando tienes una carbonatación alta. 5 oz en 5 galones equivalen a un volumen de CO2 de 2,9, que es bastante alto para una cerveza americana. Cuando embotello mis cervezas belgas, generalmente tengo una carbonatación de alrededor de 3. Si se abren demasiado pronto, se formará espuma, pero después de algunas semanas tendrán una carbonatación agradable y no formarán espuma cuando se abran.

Esperaría unas semanas y los mantendría en un contenedor seguro antes de sacar conclusiones precipitadas. Después de dos semanas, coloque uno en el refrigerador y déjelo allí durante un día antes de abrirlo. si todavía hace espuma entonces tienes problemas mayores.

Si ve algo que parece un anillo blanco de sedimento en la botella alrededor del cuello, probablemente tenga una infección.

FWIW ... Solía ​​hacer cerveza de raíz desde cero, usando champán o levadura de cerveza para la carbonatación. SWMBO solía abrir las botellas con la parte superior de la paca con demasiada floritura, y siempre salían a borbotones. Los abriría muy suavemente, muy lentamente, sin problema. Así que tuve que entrenarla para que se lo tomara con calma, porque me parecía obvio que abrir la botella muy repentinamente provocaría una reacción violenta y efusiva. No estoy seguro de si esto es un factor con sus chorros, pero tal vez valga la pena considerarlo.

Por cierto, esta publicación no pretende insinuar absolutamente nada. ;)

¡Salud!

Esto se llama efusión y, por lo general, se obtiene con una combinación de dos factores:

1. mucho CO2
2. Una gran cantidad de "núcleos de cristalización" para que el CO2 genere burbujas y gases.

Actualmente tengo una cerveza de este tipo: agregué más azúcar para obtener más CO2 de lo habitual y algo salió mal durante la preparación y la cerveza se puso muy turbia. Cada botella que abro brota casi de inmediato.

Una vez que tienes eso, no hay mucho que puedas hacer. Enfriar la cerveza hasta casi la temperatura de congelación y luego verterla inmediatamente después de abrir la tapa.