Aplicaciones en juliana

No sé si consideraría que el corte que uso para los salteados es en juliana, ya que tiendo a hacerlos un poco más grandes, ya que me gusta que quede un poco de bocado en mis vegetales. (Considero que la juliana tiene como máximo 1/10 de pulgada / 2,5 mm de ancho... Corté mis zanahorias para saltearlas a unos 5 mm de ancho)

Tiendo a la juliana cuando agrego vegetales a ensaladas tipo ensalada de repollo (o incluso manzanas y otras frutas de pulpa firme).

Si le gustan las papas fritas realmente crujientes, puede cortarlas en juliana antes de freírlas para hacer 'papas cerillas'.

Muchos chefs profesionales tienen una mandolina, por lo que si están preparando grandes cantidades de algo, la usarán en lugar de un cuchillo. (y puede obtener tiras más largas de esa manera ... todo el camino hacia abajo de un calabacín grande o un pepino largo, lo que sería difícil incluso con un cuchillo largo).

Julienne también es solo un paso antes de los artículos finamente cortados en cubitos, así que técnicamente, pasaré por esa fase cuando corte zanahorias para mirepoix.

... dicho todo esto, es probable que encuentre el término cuando se trata de recetas de cocina francesa más sofisticadas o de tipo "gourmet" en las que intenta impresionar a una cena. Los libros de cocina "caseros" tienen menos probabilidades de involucrarse en tareas complicadas con cuchillos.

Encuentro que los cortes en juliana funcionan mejor en salteados que se comen con fideos, ya que todos los elementos son largos y delgados y esto parece hacer que se mezclen mejor.

pero esto podría ser solo mi imaginación queriendo que sea mejor...

Me gusta usar una pequeña cantidad de calabacín crudo cortado en juliana en mi sopa de calabacín. Por supuesto, es parte de la decoración, pero definitivamente también agrega algo a la sensación en la boca.