Vale la pena agregar carne molida de cerdo o ternera. Por lo general, uso un bistec molido más magro y compenso con una carne de cerdo molida grasosa (la paleta es buena) - grasa = sabor.

Otro consejo es tomarse su tiempo. Muchas personas intentan cocinar boloñesa en media hora, pero teniendo en cuenta que la carne molida generalmente se hace con cortes más duros, terminas con carne dura y sabores poco desarrollados. Use muchas cebollas y ajo, dore bien la carne, use buen vino, caldo, tomates y hierbas (tomillo, romero y laurel) y cocine a fuego lento ese chico malo durante al menos 3 horas. Para obtener el máximo sabor, cocínelo el día anterior y deje que los sabores se combinen durante la noche.

En la serie de televisión británica "En busca de la perfección" con Heston Blumenthal, Heston visita a un chef en Italia que prepara ragú a la boloñesa con trozos enteros de carne que se estofa y luego se desmenuza. Se le ocurre una combinación de carne de cerdo y de res cortada en trozos más grandes y cocinada durante mucho tiempo en lugar de usar carne molida. Es posible que desee probar un enfoque similar.

De la receta de ragú (como los boloñeses llaman a su salsa de carne) en Essentials of Classic Italian Cooking de Marcella Hazan:

La carne no debe ser de un corte demasiado magro; cuanto más jaspeado sea, más dulce será el ragú. El corte de carne más deseable es la parte del cuello del mandril.

¡La receta también requiere no menos de 3 horas de cocción a fuego lento! Quizás estés más satisfecho con el resultado siguiendo la misma receta clásica .

Deja de usar carne molida. Es demasiado magra, la carne magra se cocina rápido y luego se seca... punto. La única forma de lograrlo es cocinar la salsa por separado sin la carne... dorar la carne hasta que esté cocida y agregar la salsa... PARE ahí mismo.

Alternativamente, use "molienda de salchicha", esto es carne molida para salchichas que aún no se han convertido en salchichas.

Pero si quiere una buena boloñesa, use partes cocinadas a fuego lento como costillas de res, paleta de cerdo (el asado de picnic funcionará) y / o pechuga de ternera o osobuco de ternera. Cocine a fuego lento las carnes por separado hasta que estén casi listas, elimine la grasa de los jugos y reduzca los jugos hasta que espese un poco. Haga su salsa y termine de cocinar las carnes en la salsa lentamente... agregue los jugos reducidos para obtener más sabor.

olvídate de la boloñesa de carne molida

Creo que la belleza de la cocina italiana está en su sencillez. La mayoría de las recetas clásicas tienen menos ingredientes de los que piensas y por una buena razón. La calidad y frescura de esos ingredientes son claves, pero más no es mejor. Si desea que la carne brille, use un corte jaspeado (por ejemplo, la parte del cuello de Chuck) y agregue leche a la mezcla de carne y vegetales mientras cocina para endulzar. En cuanto a todas las recomendaciones de hierbas y especias, no soy un fanático. Una vez más, el ragú boloñés clásico se sazona solo con nuez moscada, sal y pimienta, ni siquiera con ajo. También, con respecto a otras carnes, digo "sí", pero a las mezclas de carne, digo "no". Las versiones toscanas a menudo usan jabalí, lo cual es genial. Yo diría que cualquier corte ricamente veteado de su carne favorita hará un buen ragu, pero no se moleste con mezclas de carne o exóticos, Procesos de cocción intensivos en mano de obra. Simple & less siempre produce el mejor resultado para este plato.

Si su salsa de carne está seca, sugiere que tiene otros problemas. ¿Está agregando suficiente líquido? Para una libra de carne, usaría una lata de tomates picados, un poco de agua/caldo de res (según sea necesario), un poco de leche (un chorrito) y un poco de vino tinto (1/2 a 1 vaso)

¿Qué tipo de carne estás usando? que % de grasa es? Si está utilizando, por ejemplo, grupa molida, es posible que no haya suficiente grasa. Una solución es usar un corte más graso o, como usted sugiere, agregar algo como cerdo/ternera. Mi carnicero generalmente tiene 2 tipos, ya sea carne molida (generalmente 15-20% de grasa) o carne picada más cara (5-10% de grasa). Uso carne molida para la mayoría de las cosas, excepto algunas tartas que no me gustan demasiado grasosas.

Primero debo estar de acuerdo con @ElendilTheTall, tiene toda la razón en que vale la pena agregar carne de cerdo, también sugeriría un poco de cordero molido. Luego, en una de esas 'otras' tardes, cuando esté 'metido' en cocinar, use la carne molida de res, cerdo y cordero para hacer albóndigas. Condimente con un poco de orégano, pimentón (y otros condimentos, al gusto), agregue pan rallado , junto con dos huevos. Luego puede congelar las albóndigas y agregarlas a su boloñesa para obtener una carne rica y jugosa para acompañar su salsa cuando necesite una comida rápida o sencilla.

Descubrí que los trozos de tocino seco funcionan muy bien.

Cuando cocino pasta, la receta típica que uso es un paquete de pasta (cuatro porciones), un frasco de salsa boloñesa (cuatro porciones) y una cantidad generosa de tocino seco desmenuzado, típicamente de Costco porque es el único supermercado que parece venderlo en Australia.

Una vez que la salsa comienza a hacer ruidos burbujeantes, la quito de la estufa, sirvo las porciones para la noche y guardo lo que quede en el refrigerador para las noches siguientes; un minuto en el microondas suele ser suficiente para que vuelva a tener una temperatura comestible. .

Descubrí que los trocitos de tocino agregan un sabor ahumado muy agradable a la salsa para pasta, y tienen una textura agradable que contrasta bien con la pasta y la salsa. Además, es rápido y fácil de hacer, no hay necesidad de pasar mucho tiempo preparando los ingredientes, ya que todo viene directamente de frascos o bolsas de plástico.