Tengo que comer 93% de carne magra como parte de mi dieta. Estoy tratando de encontrar formas creativas de cocinarlo porque tirarlo en el instapot con un poco de salsa de tomate se vuelve soso. Me gustaría intentar convertirlo en una hamburguesa para poder fingir que estoy comiendo una hamburguesa.
Ayer agregué un poco de sal, ajo en polvo, chile en polvo y aceite de oliva a 12 onzas de carne molida cruda y lo mezclé con las manos. Luego lo hice rodar en una bola y lentamente lo presioné en una empanada bastante gruesa. Luego doré ambos lados a fuego alto y luego bajé el fuego y lo cubrí por unos minutos. La temperatura interna (suponiendo que mi termómetro fuera correcto) era de 120 grados F, que es lo que leí en línea, era un estilo de restaurante medio raro. Desafortunadamente, cuando saqué un trozo de la hamburguesa, el interior todavía estaba blando como la carne molida. Tampoco era muy jugoso o sabroso como esperaba.
¿Alguien tiene algunos consejos de cocina para hacer que la carne molida magra sea lo más tierna posible cuando se cocina? En mi próximo intento, probablemente intentaré hacer una hamburguesa más delgada, luego dore ambos lados y la ponga en el horno a 400 durante 6 minutos.
Solo uso 5% de grasa de res, que supongo que se consideraría 95% magra, aunque el Reino Unido no lo mide de esa manera.
No soporto la carne grasosa, pero ese es un tema para otro día ;)
Para mí, una hamburguesa son 500 g de carne picada, una cebolla, ya sea finamente picada o prefrita [perfil de sabor diferente], 1 huevo, un buen puñado de pan rallado [algo entre 1 y 2 cucharadas, supongo] un poco de sal y pimienta y, a menudo, un toque de cayena. Podrías aventurarte con un toque de eneldo o incluso con un poco de pepinillo en escabeche finamente cortado en cubitos.
Eso hará 4 empanadas grandes o 6 - 8 pequeñas.
Le doy forma a 'aproximadamente 1,5 veces el diámetro del moño en el que entrará' para permitir que se encoja, tal vez de 5 a 7 mm de grosor.
Ase a la parrilla, a fuego medio-alto, un lado hasta que 'parezca hecho' [1] , dorándose bien y burbujeando para eliminar la grasa/el agua. Nunca he medido una temperatura en mi vida. el 2do lado. Queso opcional, se tarda aproximadamente el mismo tiempo en derretir el queso que en tostar el panecillo por dentro.
Hecho.
Si todavía lo encuentra aburrido, pruebe un lado de ensalada de repollo casera. Agregue a eso una pizca de Tabasco para un golpe instantáneo, o un poco de cilantro y jugo de lima.
Por cierto, hay un millón de cosas que puedes hacer con carne picada, incluso si muchas de ellas son a base de tomate.
Chile, curry [¿y cuántos curries diferentes hay?] boloñesa, pastel de carne, pastel de carne, albóndigas, kofte, kebabs, pimientos rellenos... y eso es incluso antes de pensar en trozos en lugar de
simple carne picada.
Goulash, youvetsi, tagine, wat etíope, rendang, estofado irlandés... la lista sigue y sigue...
Elige un continente diferente cada día. [2]
[1] Hasta que te acostumbres al tiempo, simplemente divídelo por la mitad cuando lo voltees, para que puedas tener una idea visual de cuánto se ha cocinado. Después de un tiempo, podrá saberlo con solo mirarlo o pincharlo con el dedo.
[2] Este es el lema de cocina de nuestra familia.
Aumentar el contenido de grasa de la carne molida es la forma más fácil de mejorar el sabor y la textura, pero menciona que sigue una dieta baja en grasas.
En ese caso, tengo algunas sugerencias:
La textura de las empanadas de carne de res (hamburguesas) está muy influenciada por la forma en que se forman y los ingredientes que se agregan. Parece que estás creando una especie de albóndiga y luego aplastándola en una hamburguesa. Esto comprime mucho la carne y hace que todo el bulto sea mucho más pegajoso. Además, y quizás lo más importante, la sal que está agregando a la molienda reafirmará las cosas y hará que la hamburguesa sea mucho más gomosa... como una salchicha. Para hacer la hamburguesa más tierna, independientemente del contenido de grasa, recomendaría manipular la carne lo menos posible, agregar pocos (si es que hay alguno) ingredientes adicionales a la molienda y omitir la sal (incluida la sal de ajo... cualquier adición de sal ) hasta justo antes de cocinar. Estas personas tienen más información.
Gamora
elbrante
jeremy pescador