¿Cómo se hacen los chicharrones?

Lo poco que sé actualmente es que son pieles de cerdo fritas. Sin embargo, más allá de eso, es solo un montón de gestos de mi parte.

  • ¿Le compras piel de cerdo a un carnicero?
  • ¿Hay algún tipo especial que necesites?
  • ¿Cómo juzga la calidad de la piel de cerdo?
  • Supongo que están fritos, ¿importa el aceite?
  • ¿Son algo difícil de hacer en tu casa?
Supongo que se trata de chicharrones de cerdo, el refrigerio del bar, a diferencia del chicharrón de cerdo, que es la piel crujiente que se come con una comida principal.
@Sam: Hmmm. No he oído ninguno de esos términos antes. Debe ser regional. En los EE. UU., las cortezas de cerdo son cosas crujientes y secas que se venden en bolsas. Por lo general, se agrupan con papas fritas y pretzels.
Wikipedia: la corteza de cerdo (conocida en el Reino Unido como chicharrones de cerdo (como refrigerio a temperatura ambiente) o chicharrón (servido caliente como parte de una comida) y chicharrón de cerdo en Australia y Nueva Zelanda) es la piel frita o asada (corteza) de un cerdo
Así que aparentemente todos tienen un término diferente.
si se agrupan con papas fritas y pretzels, entonces son chicharrones aquí en el Reino Unido.
En Australia, generalmente usamos el término "chicharrón de cerdo" o "chicharrón de cerdo" para la versión de mejor sabor que se produce fácilmente al cocinar cerdo asado. El término para la variedad más hinchada, que se encuentra comúnmente en paquetes o muy ahogada en aceite cuando se fríe, es más comúnmente "patatas fritas de cerdo" o "chips de corteza de cerdo". Por supuesto, también tenemos empresas estadounidenses y europeas que venden sus productos empaquetados aquí, solo para aumentar la confusión del juego de nombres.

Respuestas (4)

Curiosamente, hice algunos de estos hace solo una semana. No son nada difíciles de hacer y puedes usar cualquier corteza, que tu carnicero debería poder proporcionarte.

Dependiendo de sus consideraciones de salud, puede cocinarlos al horno o puede cocinarlos parcialmente al horno y parcialmente freírlos.

Método de cocción al horno:

  • Cortar las cáscaras en trozos de 4 x 4 cm.
  • Colocar en una cacerola con agua hirviendo durante 10 minutos.
  • deje enfriar, luego colóquelo en el refrigerador hasta que las pieles se sientan 'secas' aproximadamente 2 horas
  • Precaliente el horno a 220c (425f) y coloque las cáscaras en una bandeja para hornear. Sazonar y llevar al horno.
  • Baje el horno a 180c (350f) y cocine durante aproximadamente una hora. Tendrás que escurrir la grasa un par de veces.
  • Deje que se enfríen y agregue más condimentos, si es necesario.

El método Horno/Freír

  • Corte las cáscaras en trozos que quepan en una rejilla sobre una bandeja para hornear (no en trozos pequeños)
  • Llene una bandeja para hornear con agua hasta la mitad y coloque las cortezas sazonadas en una rejilla sobre la bandeja.
  • Ase estos en el horno a 220 a 230c (350 a 450f) durante 10 a 15 minutos. Cuando hayan cambiado de color y empiecen a burbujear, estarán listas.
  • Retirar del horno y cortar en tiras de 4 x 4 cm.
  • En una sartén llena hasta la mitad con aceite vegetal muy caliente o en una freidora, cocine en lotes hasta que se 'inflen' alrededor de 2 a 3 minutos.
  • Retire y deje que el aceite se absorba con una toalla de papel. Temporada y listo.

Probé ambos métodos y preferí el segundo, algo sobre freírlos simplemente 'se sintió' bien :)

No me los puedo imaginar saliendo 'bien' si recién están hechos en el horno...
Estaban bien, pero les faltaba ese 'algo'...
¿Alguna sugerencia de condimentos?
Descubrí que un poco de sal marina y un poco de pimienta negra molida funcionaron, también probé agregando chiles secos molidos, para un poco de calor y especias, también funcionaron.
Solo me preguntaba: usted dice que ponga las cáscaras "sazonadas" en la rejilla (paso 2) y luego, después de freírlas, las sazona. ¿Sazonas dos veces? Poner algo salado en aceite generalmente destruye el aceite, es por eso que pregunto. Gracias

Por lo general, la corteza "cruda" se denomina "gránulos", por lo que debe buscar en Google "gránulos de corteza de cerdo" para encontrar vendedores .

Advertencia: tienden a venir en bolsas enormes, así que a menos que quieras experimentar la muerte por una bolsa de 65 libras de gránulos de corteza de cerdo, ve con algunos amigos.

Puede comprar la piel de cerdo de un carnicero, cualquier tipo servirá, incluso si todavía tienen algo de grasa o carne adherida. La forma en que los hacemos es que compras manteca de cerdo en la tienda y la calientas, le agregas mucha sal o al gusto. Freír la piel de cerdo hasta que se vean como las de la isla de papas fritas, más o menos a ojo. Además, puedes añadir agua a la grasa, junto con un poco de cebolla y ajo también. Luego, agregue las pieles y las orejas, el morro, lo que tenga, eche un poco de carne de cerdo allí también, y hiérvalas hasta que estén suaves y completamente cocidas. Añadimos una lata de coca cola para caramelizarla, la colamos y listo. Ambas formas son buenas, solo practique un poco para obtenerlas como le gustan. Ah, y revuélvelos mucho para que no se peguen a la sartén. Los hacemos en un cazo grande en un fogón por fuera. Cocine a fuego alto

hervir, raspar la grasa... secarla durante una semana y luego freírla

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