¿Funcionaría realmente este hojaldre trampa?

Vi este video titulado: "Trucos Receta rápida de hojaldre de Paul Hollywood". El que afirma que dará como resultado la misma masa y tan hojaldrada como el hojaldre original. El truco es que usó mantequilla rallada congelada en lugar de cubos de mantequilla y la usó dos veces en el proceso de enrollado. Me gustaría saber si esto realmente funciona, porque así no tengo que esperar a que la mantequilla se ablande para que se aplane.

Creo que debería funcionar ya que cualquier tipo de grasa o manteca es aceptable. La masa de hojaldre es solo masa y grasa, generalmente mantequilla.
@JohnReese: En realidad, se usa el mismo tipo de grasa, tengo dudas porque la mantequilla rallada es diferente del cubo de mantequilla aplanado.
Una vez que se hayan derretido en la masa, no debería haber diferencia.
@Gigili, estoy de acuerdo con James McLeod porque aquí está el hecho de que ambas formas de mantequilla se incorporarán a la masa de todos modos, por lo que la misma grasa pero la forma diferente no deberían marcar la diferencia.
Descubrí que las recetas y técnicas de Paul Hollywood suelen ser buenas, por lo que personalmente procedería asumiendo que funciona.
La mantequilla normalmente se ablanda a medida que comienzas a darle forma. No hay necesidad de esperar por ello.

Respuestas (1)

Sí, eso funcionará igual que los métodos tradicionales. Ese es el trato real, ni siquiera es un truco, es simplemente inteligente.

Por cierto, la última línea de tu pregunta me levantó las cejas. En el hojaldre no hay que esperar “a que la mantequilla se ablande para que se aplane”. La mantequilla se aplana (o se corta en rodajas) con fuerza bruta mientras la mantequilla aún está helada. Eso es fundamental para el hojaldre. Si la mantequilla se derrite aunque sea un poco antes de que se formen las capas y va al horno, estás hundido. El producto final será grasoso y no se inflará tanto como debería. Obtienes ese soplo al tener capas muy distintas de mantequilla entre capas de masa. Si se permite que la mantequilla se caliente, aunque sea un poco, se absorberá en la harina.

El método de Paul Hollywood es brillante. Casi me dan ganas de hacer hojaldre desde cero. (casi)

Para aquellos que no están dispuestos a ver el video pero aún están interesados ​​en la masa de hojaldre: lo que hizo el Sr. Hollywood en el video fue rallar mantequilla congelada, luego mantuvo la mantequilla rallada en el congelador hasta que tuvo el rectángulo de masa listo para la mantequilla. Luego simplemente roció la mantequilla congelada e hizo el primer pliegue del sobre. Lo vuelve a enrollar en un rectángulo, agrega más mantequilla congelada y repite el doblez. Heladera por una hora, un rollo más, doblar, enrollar, listo. ¡Bien! Desearía haber pensado en eso.

EDITAR 5 meses después:

Todavía no estoy particularmente interesado en hacer hojaldre desde cero, ya que dudo que pueda mejorar las cosas congeladas, sin embargo, @rumtscho me animó a probar suerte con los croissants. Como los croissants son básicamente masa de hojaldre con levadura, decidí formar mi masa de croissant usando la técnica de Mr Hollywood.

Funcionó a las mil maravillas.

1

Tal vez es por eso que el OP encontró su pastelería demasiado grasienta en esta pregunta : dice "demasiada mantequilla", pero ...
@Jefromi Sí. Espero que pruebe la sugerencia del Sr. Hollywood. Es una muy buena solución.
¿Funcionaría realmente este hojaldre trampa?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 1v