Así que recientemente compré un poco de azafrán (tallos, no molido), luego traté de hacer un poco de Risotto con él. Hice hervir el agua y le agregué unos 5 tallos. Realmente no medí el agua porque puedo mirarla a simple vista, estaba haciendo alrededor de una taza y media de arroz.
El azafrán hizo que el agua apenas se tornara amarilla. Mientras seguía agregando agua al arroz, realmente no noté un cambio en el color. Así que agregué 5 tallos más directamente al arroz y seguí revolviendo. La cosa nunca se puso tan amarilla como deseaba o había visto en las imágenes. En realidad, casi no cambió de color cuando se hizo el risotto. Así que dejé de hacer el clásico risotto a la milanesa y le agregué tomates secados al sol y algunos champiñones. Quedó muy bien, pero de lejos no es el color que quería.
¿Qué hice mal?
¿Qué tan amarillo lo esperabas? ¿Cuánto azafrán requería tu receta?
En general, cuando una receta requiere una "pizca" de azafrán que puede tener entre 15 y 20 tallos (caro, lo sé).
El azafrán puede tardar en impartir su color amarillo, y la profundidad de ese amarillo puede variar según la calidad, la edad o la fase de la luna (no realmente). Algunas cosas que puedes probar incluyen:
Otra cosa a tener en cuenta es que muchas imágenes no son puramente colorantes inducidos por el azafrán. A menudo, la cúrcuma se usa para un golpe adicional, o incluso para colorear alimentos. Aquí hay un ejemplo de una imagen precisa de un risotto de azafrán .
Finalmente, su razón principal para usar azafrán debe ser por su sabor extraordinario y único. El amarillo es solo una ventaja. Si quieres más de lo que te puede dar tu lote, pues... haz trampa. :)
Lo que dijo hobodave, más un consejo más: puedes tostar el azafrán brevemente. Envuélvalo en un pequeño paquete de papel de aluminio y póngalo en una sartén a fuego muy lento durante unos 5 minutos. Luego proceder a remojar en agua hirviendo.
He tenido buenos resultados llenando un cucharón con caldo, agregando los tallos de azafrán (enteros o triturados) y luego triturando bien los tallos con una cuchara hasta que el caldo en el cucharón se vuelve de un hermoso color rojo. Luego agregue el caldo al risotto como lo haría normalmente.
Remójalo en un poco de leche primero.
Adán Shiemke
Adán S.