Sé que casi todos usamos vino o vinagre para adobos o comidas. Recientemente estaba cocinando comida china y probé whisky en su lugar solo por una diferencia. Ese amargor del whisky sabía bien en mi opinión. ¿Cuáles son las desventajas de esto en comparación con un vino o vinagre?
Los principales factores que un líquido base puede aportar a un adobo son:
No proporcionó una receta, pero en la mayoría de los platos chinos, el vinagre o el vino de arroz en la marinada aporta algo de acidez (el vinagre de arroz no siempre es tan fuerte como el vinagre occidental), posiblemente algo de dulzura y, por supuesto, el sabor característico. Sin embargo, los adobos chinos normalmente no se usan durante períodos lo suficientemente largos, ni son lo suficientemente ácidos para que el ácido sea un ingrediente activo; es solo parte del equilibrio general del sabor.
Por lo tanto, el whisky debería servir bien para la mayoría de los propósitos, suponiendo que te guste el sabor que aporta. Si bien es probable que tenga menos ácido que el vinagre o el vino, es poco probable que sea una diferencia significativa.
No hay inconvenientes si lo usa como saborizante y agrega el efecto que está buscando, excepto tal vez el costo. El buen whisky es muy caro en comparación con el vino o el vinagre.
El vino y el vinagre son ácidos, y los ácidos se pueden usar para ablandar las carnes y agregarles sabor. El whisky solo es ligeramente ácido, por lo que no es una buena opción si quieres ablandar, si hay una desventaja es esa.