¿Qué define al vino de cocina?

¿Qué hace que los vinos de cocina y el sake de cocina se consideren solo para cocinar? Mis pensamientos serían cómo cocinar sake tiene más especias añadidas, pero no estoy seguro para el vino.

La pregunta que se hace es diferente, pero creo que la respuesta principal aquí responde bastante a su pregunta: cooking.stackexchange.com/questions/85518/…
@Cascabel ¿Posiblemente un tonto?
No sé, preferiría que terminemos con una respuesta clara sobre exactamente qué es y qué no es el vino para cocinar (incluyendo de manera realista una buena parte de lo que se dijo en esa respuesta), en lugar de depender de que sea agrupado con la otra pregunta, que invitaba a mucha otra información también.
Vi esa pregunta, pero preguntaba sobre un sustituto mientras pregunto específicamente qué lo hace cocinar vino/sake.
@JadeSo De hecho, no estamos diciendo que las preguntas sean idénticas, solo que la respuesta principal explica qué hace que se "cocine".
Recuerdo que un chef dijo que no existe tal cosa como cocinar vino/cerveza/espíritu. Dijeron que nunca cocines con algo que no estés dispuesto a beber.
Entiendo que; Sigo la regla de Jacques Pépin de que si no lo bebes, no cocines con él. Todavía tenía curiosidad por saber por qué existía un vino específico para "cocinar", etc.

Respuestas (4)

Como mi respuesta es bastante larga, se sugirió agregar un resumen por adelantado. Estos son los puntos principales junto con un poco más de información.

  • En los EE. UU., los vinos de cocina comerciales que se encuentran en el supermercado, generalmente en el pasillo con productos de vinagre, contienen sal y otros conservantes. La razón principal de esto es la estabilidad, lo que otorga a los productos una vida útil más larga después de abrirlos. Otras razones pueden incluir impuestos y regulaciones. Lo mismo ocurre con el sake de cocina.

  • En los EE. UU., beber vinos que suelen ser baratos o de menor calidad puede considerarse vino para cocinar. Las fuentes afirman que la diferencia entre estos vinos y los vinos que uno preferiría beber es la calidad. Además, estos vinos pueden contener una mayor cantidad de alcohol que los etiquetados como vinos para cocinar. Debido a un mayor contenido de alcohol, se pueden lograr sabores más complejos o más profundos.

  • Según otras respuestas y comentarios, el vino salado no parece ser común en muchos otros países.

  • Algunos vinos que se consideran vinos de cocina, como el Shaoxing (que es un vino de cocina chino) parecen ser bastante fáciles de encontrar sin sal.

Según mis comentarios, no creo que haya una sola definición o que una declaración general dé una respuesta completa y completa a esta pregunta. Por lo tanto, mi búsqueda para proporcionar una respuesta que cubra más terreno.

Cocinar vino, dependiendo de la ubicación, puede significar varias cosas diferentes. Como se señaló en la respuesta anterior, es diferente en Alemania que en los EE. UU. Incluso en los EE. UU., hay mucha información contradictoria, así como muchos productos diferentes que se consideran vino para cocinar.

De Wine Folly , que está escrito por un sommelier certificado:

Para que lo sepas, la principal diferencia entre los vinos que se venden como vinos para cocinar y los vinos para beber normales es la calidad. En todo caso, cocinar con un vino que se beba con regularidad le dará un plato de mejor sabor porque la calidad es mucho mayor.

Del artículo de la hoja: Diferencias entre cocinar vino y beber vino :

Aunque el vino para cocinar y el vino para beber comparten algunos ingredientes adicionales, se diferencian principalmente en dos aspectos:

  • El vino para cocinar contiene sal, lo que le da a los alimentos un sabor demasiado salado o amargo.
  • Beber vino contiene más alcohol, que reacciona tanto con el calor como con ciertos alimentos para agregar sabores complejos, profundos y nuevos a un plato.

En cuanto a por qué se usa sal u otros aditivos, los impuestos y las regulaciones podrían ser un factor, pero el factor más importante es que alarga la vida útil después de abrir la botella. También de hoja:

La sal añadida en el vino para cocinar le da una vida útil más larga que beber vino. Los vinos para cocinar vienen con fechas de caducidad, pero por lo general son buenos a temperatura ambiente durante 3 a 4 meses. Beber vino se mantiene fresco para beber durante unos 5 días en el refrigerador, pero seguirá funcionando para cocinar durante 2 meses.

De Holland House , el fabricante más grande (o uno de los más grandes) de 'vinos de cocina para tiendas de comestibles' en los EE. UU.:

  1. P: ¿Qué es el vino para cocinar?

R: Holland House Cooking Wine es un vino HECHO para cocinar. Holland House utiliza un caldo de vino de primera calidad y tiene un sabor y un aroma perfectamente equilibrados. La sal que se agrega lo hace estable en su despensa. Esto le da una consistencia de sabor en la que puede confiar desde la primera vez que lo abre hasta la última gota. El vino de cocina se utiliza como ingrediente; no está destinado a ser consumido como una bebida.

(Énfasis mío).

Entonces, para resumir, hay muchos productos diferentes o 'vinos' que se consideran vinos de cocina. No hay una única respuesta a la definición de un vino de cocina. Depende totalmente de la ubicación geográfica y del "vino" en cuestión. ¿Es un vino de cocina comercial? ¿Es un 'vino para beber' pobre o de menor calidad que normalmente se considera un vino para cocinar? Hay demasiadas variables para resumirlo en una frase breve.

Tenga en cuenta que la "vida útil" que proporciona es para botellas abiertas, una botella de vino sin abrir se conserva (mucho) más tiempo.
@remco - de hecho: uno de los atractivos de cocinar vino es para las personas que no beben vino, pero querían cocinar comidas típicas que podrían usar solo de la mitad a un vaso por porción, dejando así de cuatro a cinco vasos en la botella abierta que solo durará un puñado de días...
@remco Tienes toda la razón. Debería haber notado eso en lugar de asumir que otros lo sabrían. voy a editar ¡Gran captura! ¡Gracias!
Sugeriría resumir desde el principio: en los EE. UU., la sal, el contenido de alcohol, se pueden vender en más lugares. Probablemente todavía sea bueno tener detalles adicionales, pero también puede hacerlo más fácil para las personas que desean el resumen. (Además, no estoy seguro de qué conclusión sacamos muchos de la cita de Holland House; por supuesto, el fabricante cree que es excelente para cocinar, ¿parece que la única información confiable es que no es potable?)
@Cascabel Buena idea sobre resumir por adelantado. Con respecto a la cita de HH, agregué eso como una segunda fuente que dice que se agrega sal para la estabilidad.
Gracias, eso parece mucho mejor! Una forma de evitar el debate es si no intenta evaluar la intención de los fabricantes ("la razón principal"); simplemente podría afirmar que mejora la vida útil y permite la venta donde no se podría vender vino real.

Al menos en Alemania, "cocinar vino" es más una referencia a un vino barato que simplemente no sabe bien si se bebe (o se percibe como de baja calidad). Por ejemplo, un lambrusco barato, que obtienes si pides unas pizzas en tu pizzería local, se considera "vino para cocinar" en Alemania.

+1. La respuesta más votada es centrada en los EE. UU. Tal vez se aplique a otros países, tal vez no, no lo sé. Pero es importante reconocer que el término legal/de marketing "cooking wine" de los EE. UU. no es lo mismo que el término coloquial "cooking wine" en otros países/idiomas.
El "vino de cocina" alemán es lo mismo que el "vin de table" francés (vino de mesa). ¿O en latín "vino de messa" (vino de iglesia)? ¿O es una menor calidad de ganancia?
Como un "vino de cocina" francés suena de mejor calidad que el "vino de messa". pero podría ser parcial. La mesa de vino suena como el vino almacenado en una bolsa de plástico de 5L.
El 'vino de mesa' francés suele ser vino sin un origen protegido, no necesariamente de calidad inferior (pero solía ser que algunos eran bastante malos).
@DragandDrop En alemán, no existe una categoría especial para "cocinar vino". La expresión existe, pero se usa como etiqueta cada vez que cocinas con un vino determinado, como en "Tengo un Pinot Grigio que ha estado abierto durante 2 semanas, ahora solo sirve como vino para cocinar". No es que unos vinos se elaboren y comercialicen como "vino para cocinar" y otros como "vino para no cocinar" o "vino para beber" o lo que sea. Cualquier vino se convierte automáticamente en "vino para cocinar" en el momento en que lo usa para cocinar, de manera similar a como una llanta se convierte en una "llanta de refacción" cuando la coloca en el maletero en lugar de montarla en el eje.
Entonces, esta respuesta aquí no debe interpretarse como "todos los vinos baratos son automáticamente vinos para cocinar", es más como "cuando un alemán quiere designar un vino como vino para cocinar, generalmente intenta encontrar un vino más barato" o " si un alemán te dijera de una botella concreta 'esto es vino para cocinar'", implica "no es lo suficientemente bueno para beber, pero cocinaría con él".
Este significado definitivamente existe en los Estados Unidos también.
@DragandDrop: vin de table es solo un vino informal que beberías para una comida. Se supone que es opuesto al grand cru , que es un vino que se puede saborear solo con todos los oh y ach asociados (soy francés, bebo vino de vez en cuando y siento que el precio no se correlaciona demasiado con el gusto, a partir de 5 euros más o menos). Tomaría un vino de 1-3 o 5 € como "vino de cocina" (siendo el precio la referencia)
Lo mismo en Francia.

El vino para cocinar tiene sal añadida, por lo que es desagradable para beber y es legal venderlo en una tienda que no tenga una licencia de licor en los estados que lo requieran.

Esta es una respuesta precisa. Agregaría que la sal también aumenta significativamente la vida útil.
Sí, realmente es así de simple. El vino para cocinar no es "vino para cocinar" en el sentido de que ha sido optimizado para eso. Es "vino para cocinar" en el sentido de que posiblemente podrías cocinar con él pero no puedes beberlo, porque ha sido adulterado con demasiada sal para cualquiera que no sea un alcohólico concertado. No se mejora ni se hace especialmente adecuado para cocinar.
Los comentarios no son para una discusión extensa; esta conversación se ha movido a chat .

Otras respuestas se han centrado en el vino, me centraré en el sake.

El "sake de cocina" es un alcohol de arroz. El sake no tiene especias añadidas. El sake para cocinar es solo un sake de menor calidad. También es probable que tenga otros aditivos como sal y antioxidantes para estabilizar el alcohol. Se espera que el sake para cocinar dure en una condición utilizable por más tiempo que un sake de calidad para beber. Dudo que algún sake para cocinar se haga diluyendo sake barato con agua y alcohol de grano, para alcanzar un precio determinado.

Hay otro producto alcohólico que se puede etiquetar como "sake de cocina". Mirin es un alcohol dulce exclusivamente para cocinar. Se le ha agregado jarabe después de la fermentación. Se utiliza por ejemplo en salsas teriyaki.

Como se señaló en otras respuestas, en los EE. UU., el "vino para cocinar" casi siempre está salado; en otros lugares, normalmente se refiere a un vino de baja calidad, por ejemplo, uno elaborado con azúcar y concentrado de uva.

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