¿Cómo hacer salsa de vino tinto?

Intenté hacer salsa de vino tinto con esta receta, pero no terminó tan bien.

Un problema fue este paso:

Llevar a ebullición y dejar hervir a fuego alto hasta que la mezcla se reduzca a una capa delgada en el fondo de la cacerola.

¿Cuánto es una "capa delgada"?

Idealmente, me gustaría ver una película de cómo se debe hacer, pero YouTube no tiene tal.

¿Alguien sabe una receta que se explica más en detalle?

"No terminó tan bien" ¿cómo exactamente?
@Aaronut: Era demasiado delgado. Cuando pido salsa de vino tinto en un restaurante, sabe tan bien que se puede comer sola =) La mía no tenía ese sabor a matices. Así que estoy un poco perdido sobre cómo mejorar.
¿Qué calidad de vino estás usando? Puede ser que las salsas de vino de los restaurantes de lujo se elaboren con un vino de mayor calidad, o tal vez con un vino con un cuerpo más sustancial. Solo un pensamiento.
@Katey Ψ: Usé solo el más barato que pude encontrar =) Mañana intentaré usar uno barato nuevamente, pero esta vez con un sabor fuerte.

Respuestas (2)

Si el problema que tiene es que es demasiado aguado (supongo que eso es lo que quiere decir con "demasiado delgado"), puede haber dos causas:

  1. La receta a la que se vinculó requiere una cantidad considerable de caldo, en relación con el vino. Podría suponer que tiene algo más parecido al caldo casero, que tiene una alta concentración de gelatina, en lugar del "caldo" traído de la tienda, que se parece más a un jugo con sabor a carne.

  2. Puede que no lo hayas reducido lo suficiente. Una "capa delgada" podría significar cualquier cosa, pero no es el grosor lo que le preocupa, es la viscosidad. Cuando la salsa se haya reducido lo suficiente, debe tener la consistencia de... salsa . Como en grueso, pegajoso y de movimiento lento. Si todavía se ve y se vierte como agua, no se ha reducido lo suficiente.

Sobre el tema del gusto, también está la cuestión de qué vino usas. La salsa de vino sabrá como el vino (más fuerte, en realidad), que es una de las razones por las que los chefs te dirán que no cocines con ningún vino que no beberías.

Es bastante fácil hacer una reducción: simplemente continúe dejando que el agua hierva hasta que tenga la consistencia que desea. Si te pasas, siempre puedes añadir un poco de vino extra para compensar.

Como se señaló en la aclaración del comentario: si está cocinando a fuego lento a una temperatura razonable, espere al menos una hora y que se evapore no menos de la mitad del agua.

Cuando hierva el vino tinto para reducirlo. ¿Cómo debe ser esta sustancia? ¿Muy espesa, espesa, igual salsa final, fina, muy fina?
@Sandra: La mantequilla puede ayudar a espesarla un poco a medida que se enfría, pero ¿esas salsas que has probado en los restaurantes? Esa es la consistencia que deberías esperar. Es posible que tengas que hervir a fuego lento durante bastante tiempo; si ha estado esperando menos de una hora, probablemente no haya esperado lo suficiente. Deberías perder al menos la mitad del volumen.

Su receta parece haber omitido la harina para cubrir la mantequilla.

Beurre manié es una pasta hecha de harina y mantequilla blanda

Mezcle sus cubos de mantequilla en harina primero y obtendrá una salsa aterciopelada.

No, esto es cambiar la receta. La receta es para una salsa de enlace, que se hace solo con mantequilla. Usar beurre manié es una técnica completamente diferente.
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