Volver endulzar Vino Pregunta

Soy un ávido cervecero pero acabo de terminar de fermentar mi primer vino moscatel. Lleva 6 meses fermentando y ha sido trasegado una vez. Aunque está muy claro, acabo de agregar sparkaloid junto con campden y sorbato de potasio. Estoy planeando embotellar dentro de 2 semanas. ¿Afectará el sparkaloid al campden y al sorbato de potasio? Los agregué para desactivar la levadura para volver a endulzar. Espero que no haga que los dos se precipiten.

El uso de "Volver a endulzar" es un término sin sentido que nunca encontrará en un libro de texto sobre elaboración de cerveza o vino. Solo di que quieres endulzar o agregar dulzura.

Respuestas (2)

Sparkaloid, según la SDS, se compone de " tierra de diatomeas natural - sílice amorfa (número CAS 1344-95-2), alginatos ". Ninguno de estos realmente interactúa con el metabisulfito de sodio o el sorbato de potasio. Existe alguna reacción potencial entre el bisulfito de sodio y los alginatos (pero que requiere la presencia de nitritos). Los bisulfitos pueden reaccionar con los aldehídos del vino y formar un precipitado, pero la cantidad no sería muy apreciable. Dado que tanto las tabletas de Campden como los sorbatos son razonablemente solubles en agua/vino y solo están presentes en pequeñas cantidades, parece que hay pocas posibilidades de que se precipiten debido a la adición de Sparkaloid.

Cabría preguntarse por qué, si el vino era realmente claro, se utilizó Sparkaloid.

Lo usé porque tenía algunos, esa es la única razón.
Solo asegúrese de almacenar su vino en algún lugar como un garaje porque se convertirá en granadas sobre usted y explotarán a menos que las beba de inmediato.
No estoy de acuerdo con los granjeros en este punto. Las bombas de botella siempre son una posibilidad, pero no son nada probables si se usan bisulfito y sorbato para inactivar la levadura.

La única forma de "desactivar" verdaderamente la levadura es filtrar el vino en condiciones estériles a 0,45 u (micras). Eso es aproximadamente 1/2 de un micrón. De lo contrario, es probable que termines con un vino espumoso o una granada que explotará cuando haga calor afuera. Puede matar la levadura usando Mutage (una palabra francesa) agregando suficiente alcohol o calentando el vino para matar la levadura. Cualquiera de los dos no es preferible.

De todo lo que leí, usar Campden y sorbato de potasio juntos detendrá la fermentación. ¿Ha tenido un retroceso por lotes después de usar ambos? No parece ser un problema para la mayoría.
Solo diré que los enólogos profesionales odian usar sorbato. Cambia el sabor sustancialmente. Además, si no obtiene las dosis correctas, todo lo que necesita es una célula de levadura viable para comenzar. Luego también está el problema de las bacterias, contra las cuales el sorbato no hace nada. La FML podría comenzar en la botella, produciendo una buena cantidad de CO2 y cambiando sustancialmente los sabores. Luego, el sorbato solo funciona durante tanto tiempo antes de que se descomponga y ya no sea efectivo. ¡Así que bebe rápido!
Encontré este buen artículo sobre el tema. Nunca usé sorbato en 20 años de vinificación. winemakersacademy.com/potassium-sorbate-wine-making
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