Virutas de roble higienizante

Remojamos el nuestro en bourbon. Patea el roble una muesca o dos.

Probablemente tarde en el juego ahora, pero también puede poner astillas de roble en una bandeja de cocción desinfectada a 200F más o menos y dejar en el horno durante 15 minutos más o menos. Esto desinfectará las papas fritas y resaltará sutilmente algo del sabor, pero no demasiado tánico u otros sabores astringentes. Esencialmente, está pasteurizando las astillas de roble calentándolas a 138F (min), antes de agregarlas a su mosto o mosto. Usualmente uso el método para mi vino casero, pero no veo ninguna razón por la que no funcione también para la cerveza casera.

Hervir las astillas de roble puede producir taninos indeseables. Empápelos en alcohol, o confíe en que hay suficiente alcohol en su cerveza para matar una infección. Mucha gente no higieniza los aromas añadidos a la secundaria.

Los he empapado en whisky escocés y los he hervido hasta por 20 minutos. Sin sabores fuertes. También vierto todo el líquido leñoso extraído. Recomiendo usar roble francés a menos que tenga la intención de envejecer durante mucho tiempo.

Si desea evitar agregar los aromatizantes de alcohol de bourbon o whisky, simplemente los cocine al vapor durante 10 minutos. Haga hervir bien con una vaporera en la olla, agregue las papas fritas y una vez que el vapor vuelva a llenar la olla, las quitaría del fuego.

El vapor caliente aún desinfecta, mientras que la reducción lenta del calor ayudará a minimizar los problemas de taninos que pueden surgir al hervir las papas fritas durante demasiado tiempo.

EDITAR 19/01/10 Repensarlo ahora, remojarlo en vodka y luego agregar las papas fritas sería una forma bastante neutral de agregar roble sin demasiada contribución del licor desinfectante (como el bourbon, etc.).

Cuando usé astillas de roble en mi cerveza escocesa, las herví durante un minuto más o menos y luego las dejé caer.

También puede remojarlos en whisky escocés, lo que los desinfectaría y agregaría un sabor increíble. Creo que lo haré la próxima vez, en realidad.

Lo sumerjo en dos tazas de agua hirviendo durante 15 minutos, luego lo tiro en el secundario. Siempre agrego el agua también con buenos resultados. También mantengo una botella de 1.75 LT de Jim Beam medio llena con bourbon y el resto con astillas de roble francés tostado Med para que siempre absorban ese gran sabor para agregar a las Bourbon stout. Las papas fritas adquieren mucho del gran sabor del bourbon y se mantienen saludables debido al alto contenido de alcohol. Ambas formas me han funcionado bien según el tipo de sabor que esté buscando.

Me gustan las tostadas más espesas que las virutas de roble francés que vende mi cervecería local, así que las remojo en Chardonnay (para las IPA) durante un par de semanas y luego las tuesto en el horno (10-15 minutos a 350º más o menos). Es posible que el Chardonnay no tenga suficiente alcohol para desinfectarlos por completo, pero agrega un gran sabor sutil a las IPA envejecidas en roble. 350º es más caliente que hervir el mosto, y parece funcionar. No he tenido ningún problema, pero mis cervezas son todas de alto octanaje, por lo que el alcohol que está presente en la secundaria ayuda a mantener las cosas limpias.

Sin embargo, asegúrese de observarlos de cerca en el horno; no desea que se tuesten demasiado y probablemente también sea algún tipo de peligro de incendio :). Sin embargo, hace que su casa huela muy bien.

Tengo 4 oz de astillas de roble remojadas en 4 fl oz de Jack Daniels ahora mismo para una porter que prepararé el día de Navidad. Si eso no mata a todos los insectos en la madera, no puedo imaginar que nada lo haga.

Tosté una bolsa de 500 gramos de virutas ligeras de roble inglés en el horno (en una bandeja para hornear desinfectada y burbujeante cubierta con papel de hornear) durante 1 hora a 175 grados centígrados mientras horneaba un pastel y una bandeja de papas fritas en los estantes inferiores. . Una vez hecho esto, mientras aún estaba tibio, agregué 100 gramos de esto (ahora un color marrón tostado más intenso) en un frasco pequeño desinfectado con 200 ml de whisky escocés y 100 gramos de azúcar moreno claro (cebado de botella). Cubrí con agua hirviendo sin gas, sellé la tapa, los sacudí vigorosamente durante un minuto y los puse en un armario oscuro y fresco durante 3 días. Cuando estuve listo para embotellar mis 23 litros de Golden-Yorkshire IPA, tamicé las astillas, dejé que el líquido cayera al fondo del balde de embotellado y luego sifoné cuidadosamente la infusión. 4 semanas después, abrí una botella para probar... Delicioso. Ahora tengo un método firme y fijo en curso.