Tengo algo de madera de manzano e higuera de árboles que fueron podados ayer. Las piezas van desde palos del diámetro de su dedo hasta alrededor de 3" de diámetro.
¿Cómo puedo usar estos? ¿Necesitan secarse? ¿Por cuánto tiempo? ¿Necesito quitar la corteza?
Idealmente, la madera para ahumar debe ser astillada, probablemente usando una astilladora de madera, aunque podría hacer pequeños lotes a mano con un cincel o una sierra de cinta. Las virutas permiten una mayor superficie y dan un comportamiento más consistente en comparación con los grandes bloques de madera.
Si necesita secar o no depende de varios factores, como la edad de la madera (personalmente, nunca he usado manzana o higo para fumar) y la cantidad de savia / albura que contiene. Si bien no lo he probado con madera verde, sospecho que tomaría más tiempo prenderlo, ya que el fuego al que lo pones lo secará de forma natural. Otros en foros de barbacoa/fumar como http://forum.bradleysmoker.com/index.php?topic=18832.0 dicen que lo han probado y funciona bien, pero obviamente YMMV.
En cuanto a la corteza, diría que para los palos más pequeños donde la corteza es relativamente delgada, está bien dejarla, pero con ramas más grandes la quitaría. En algunos tipos de árboles, la corteza contiene más aceite que el resto de la madera (por ejemplo, el abedul), lo que significa que obtendrá un tipo de humo más negro y con más hollín que generalmente no es deseable para ahumar alimentos.
La manzana y el higo son maderas excelentes para fumar. Dependiendo de su configuración, no es necesario astillar (yo uso trozos enteros o partidos en mi Big Green Egg), aunque si está usando una caja para ahumar en una parrilla eléctrica o de gas, las astillas serán mejores. No empape su madera y no es necesario quitar la corteza de las maderas de los árboles frutales, según mi experiencia.
Cualquier parte de cualquier planta (no venenosa) puede usarse para fumar si produce un humo agradable que te gusta. No es necesario ningún tratamiento especial (remojo, astillado, etc.)
Solo un puñado de ramitas u hojas a menudo será mejor que un poco de tronco de árbol astillado. El nuevo crecimiento tiene más "sabor" que la madera vieja o la corteza vieja
Todo lo que necesita es una pequeña fuente de calor y una barbacoa con tapa. Puedes hacer una tapa temporal con papel de aluminio. Fumar sin tapa requiere mucho más material para hacer humo
Convierta los palos en astillas de madera y corte las piezas más grandes en trozos (aproximadamente) del tamaño de un puño. Luego deberá curar (secar completamente) la madera antes de usarla para fumar. La forma más fácil de hacer esto es almacenar la madera en un ambiente que permita que se seque sin enmohecerse, durante un largo período de tiempo. Es un proceso que requiere mucho tiempo, pero no requiere mucho esfuerzo activo.
águila de cera
eduardo falk
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