Vivo en Australia, donde la barbacoa ahumada no es muy común. Le pregunté al carnicero qué me recomendaría para ahumar y me sugirió un bistec (creo que lo era). Pesa alrededor de 1,5 kg / 3,3 libras.
Me gustaría fumarlo mañana en casa de mis padres. Mi hermano tiene un ahumador barato, http://www.Smokingmeatforums.com/products/master-forge-charcoal-smoker , que compró en una ferretería. También hay astillas de madera de nogal.
Solo he fumado una vez antes (un poco de paletilla de cordero, creo que fue) y, dado que soy bastante nuevo en esto, me siento un poco abrumado por la información en línea.
¿Cómo me recomendaría proceder? ¿Marino la carne durante la noche? ¿Usar un masaje seco? ¿Debo salsa y rociar a medida que avanzo? ¿Necesito crear una carpa de aluminio? ¿Cuánto tiempo puedo esperar que tome? ¿Qué temperatura estoy mirando?
Cualquier consejo será apreciado. :)
Se corta un filete de cuchilla del mandril. Tendrá una gran cantidad de tejido conectivo, por lo que es un corte de carne apropiado para un ahumado lento. Recomendaría alrededor de 250-275F (121-135C) como temperatura de cocción. Debería tomar alrededor de 2 horas, más o menos, dependiendo del grosor de sus bistecs. Golpéalos con un poco de masa seca o sal y pimienta antes de cocinarlos. Coloque los bistecs en el ahumador y comience a revisarlos alrededor de la marca de 1,5 horas. No desea hacer carne de res desmenuzada, por lo que cuando inserte una sonda o una brocheta en el bistec, debe pasar con un poco de resistencia (a diferencia de cuando está preparando carne de cerdo desmenuzada, por ejemplo, donde no desea sentir absolutamente ninguna resistencia cuando desliza la sonda a través de la carne). Cuando creas que los filetes están casi listos, píntalos con tu salsa favorita, si gustas,
Tiene un poco más de matices que fumar un hombro entero, pero no lo suficiente como para intimidar. Desea que el producto terminado esté casi tierno, pero que no se deshaga. Sin embargo, comete un error en el lado de cocinar demasiado tiempo, versus no lo suficiente, y estarás feliz.