¿Cuál es la mejor manera de espesar el líquido en esta receta?

Si está haciendo un relleno de tortilla, entonces probablemente no quiera tanta salsa en el producto final, así que en lugar de espesarlo, puede considerar reducir la cantidad de líquido que entra en primer lugar. Los pimientos y las cebollas arrojan agua cuando se cocinan, y los tomates enlatados también tienen agua. No querrás perder tus pimientos, así que te sugiero que agregues menos tomate enlatado y lo sustituyas con un poco de pasta de tomate. Cuánto hacer depende de la calidad de los tomates enlatados, ya que existe una gran diferencia de calidad. Obtiene lo que paga: los tomates enlatados baratos tienen agua agregada al producto final, por lo general obtendrá un resultado más espeso y un sabor más rico con buenos tomates enlatados, ya que hay más tomate en la lata en primer lugar. Eso puede ser todo lo que necesitas hacer.

Mis espesantes preferidos son el roux, la maicena y el polvo de arrurruz. Un roux es harina frita con mantequilla que luego se agrega al plato y se cocina a una temperatura que activa las propiedades espesantes. Lo bueno del roux es que puedes cocinarlo en diferentes niveles para agregar sabor a un plato, pero en este caso probablemente no quieras ese sabor. La maicena es relativamente insípida y debe calentarse a cierta temperatura para activar sus propiedades espesantes. El arrurruz es un producto vegetal que espesa a muy baja temperatura, por lo que puedes añadirlo después de la cocción para calentar la comida y la espesará sin más cocción. De hecho, cocinarlo demasiado descompondrá sus propiedades espesantes. También se espesa casi instantáneamente, por lo que hay menos conjeturas, solo agrega y revuelve hasta que se espese a la consistencia que deseas.

Otra opción sería agregar una pequeña cantidad de gelatina al final del proceso de cocción, esto espesaría la salsa cuando se enfríe y tendría una agradable sensación en la boca.

Entonces, primero podría intentar agregar un poco de pasta de tomate y menos tomates, o usar una marca más espesa de tomate enlatado. O puede espesar con almidón de maíz o arrurruz dependiendo de si planea cocinar la salsa adicionalmente después. Experimentar con gelatina puede ser más trabajo del que desea hacer, pero tiene buenas propiedades.

Maicena si desea que el líquido permanezca en el mismo nivel de claridad, almidón de patata si no le importa que se vuelva un poco más turbio. Me imagino que muchos otros almidones, como el almidón de arroz o el almidón de avena, también funcionarían, pero no suelo ser demasiado exótico con mis espesantes. Simplemente no use tapioca en una receta salada. Eso es asqueroso; agrega un extraño sabor agridulce.

Probé un par de sugerencias, pero los resultados no fueron exactamente lo que quería. Si bien se espesó cuando se enfrió, volvió a su forma líquida cuando se calentó. Mi solución, que usaré por ahora, fue simplemente agregar 1/4 taza de arroz encima del pollo, pero debajo del tomate, etc. El arroz se cocinó bien y absorbió la mayoría, pero no todo el líquido. Se volvió lo suficientemente espeso como para no gotear mientras comía.

Agregar un ingrediente absorbente, por ejemplo, picatostes, pan cortado en cubitos, a la mezcla después de la cocción absorbería los líquidos y los mantendría en el plato sin darle una salsa espesa (que podría o no ser deseable aquí).

También me encantan las ollas de barro y las ollas de cocción lenta, pero tienen sus inconvenientes. No soy partidario de quitar el producto final a otras bandejas y hacer más líos, eso anula el propósito. Mirando la mecánica de la receta, me dice que es un inserto de cerámica y estás en casa cuando lo cocinas. (3 horas en alto) Hay algunos consejos que he desarrollado a lo largo de los años para ayudar con este problema. Mencionaste que escurres un poco los tomates, yo los escurriría más. Como alguien mencionó, podría agregar un poco de pasta de tomate, pero no demasiado.

El problema de agregar espesantes al principio (fuera de la receta) es que corres el riesgo de desactivar el poder espesante, o se espesa demasiado pronto y comienza a quemarse por abajo. No hay precisión con ollas de barro y ollas de cocción lenta.

Puede abordar esto de dos maneras o una combinación de las dos. Si estás presente mientras cocinas, dejaría la tapa un poco abierta con una cuchara de madera durante la última media hora, inclinando la tapa para que el agua no vuelva a entrar en la olla. Usualmente uso una toalla de papel para atrapar el agua. Esto aseguró que la mayor parte del calor se refleje en la olla. Usando este método, es posible que desee agregar y agregar media hora en la cocción. Cuando esté casi terminado, puede espesar el líquido con diferentes opciones, pero depende del resultado que esté buscando. ¿El líquido está lo suficientemente condensado para un sabor completo? ¿Quieres un caldo claro, eso importa? Si estuviera cocinando esta receta, la terminaría con Wondra Flour. Es una harina precocida en lata. http://www.goldmedalflour.com/ourflourstory/ourflour/wondraflourDado que ya ha sido activado por la precocción, no necesitaría un punto de ebullición alto para que espese, principalmente tiempo para hidratarse. Comenzaría con una cucharadita, luego volvería a colocar la tapa por completo y le daría 10 minutos adicionales.

También puede usar lecitina de soya en polvo que se encuentra en el pasillo de la farmacia donde se encuentran las bebidas espesas como Asegúrese. Dura para siempre, no tiene sabor y se puede usar a cualquier temperatura para espesar mayonesa y vinagreta veganas, así como en mezclas calientes.