Cuando preparo carne asada en casa, nunca es tan buena como la que se prepara con un asador. ¿Cuál es la diferencia entre un rosbif cocinado en un asador y un horno normal?
Seco e incluso calor. Todavía hay una diferencia, incluso con el mismo corte de carne y usando una rejilla para asar para evitar asar el corte en sus jugos: la carne en un pincho giratorio estará expuesta a un calor uniforme. Si configura la temperatura de un horno doméstico a 350 °F, la parte superior del asado estará expuesta a esa temperatura, pero la parte inferior, en la línea de visión de la fuente de calor, estará mucho más caliente.
Los hornos de asador comerciales también cocinan la carne por convección y usan los elementos calefactores para crear la corteza exterior. A medida que la carne se asa, se oscurece y absorbe más calor radiante de las bobinas de asado. Entonces, el exterior termina cocinándose demasiado a menos que las bobinas de tostado se controlen cuidadosamente, lo cual es un poco difícil de hacer. En un horno de convección la temperatura es constante alrededor del asado.
Además, el asado hecho en un asador perderá menos jugo debido a la acción giratoria. A medida que la gravedad empuja los jugos hacia abajo, la carne gira, por lo que lo que habría sido el fondo ahora se está convirtiendo en la parte superior, por lo que los jugos no pueden salir tan fácilmente.
Corte más uniforme en toda la superficie.
Si está asando en una sartén, es probable que la carne esté sentada en sus propios jugos o en algún otro líquido. Incluso si lo volteas a la mitad, la parte superior e inferior aún pasan la mitad del tiempo húmedas. Al asar en un asador giratorio, todo el exterior queda expuesto a la misma cantidad de calor seco irradiado y convectivo.
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