¿Una gruesa capa de carbón en el wok?

100k BTU suena como una exageración para un solo quemador a menos que su wok sea ENORME (como apto para servir un gran restaurante). Creo que eso está relacionado con tu acumulación excesiva de carbono. Un poco de mierda quemada es normal, pero esa cantidad es una señal de que estás calentando demasiado o que no mantienes suficiente comida moviéndose en él.

Carbón es... bueno rima con "bruja"... quitar. No lo he visto soluble en nada disponible fuera de un laboratorio químico, y no hay trucos fáciles. Estos son los métodos de eliminación que he visto:

1. Raspalo. Este es el estándar para las acumulaciones graves de carbón en las sartenes (particularmente las que se usan como ahumadores). Use un raspador de pintura o un raspador de banco y lana de acero. Existen herramientas especiales para limpiar parrillas planas que tienen un borde plano y muy afilado que funcionan aún mejor, pero en caso de apuro, incluso una espátula rígida funcionará. Sí, es agotador, pero resulta ser sorprendentemente rápido si puedes elegir una buena herramienta para raspar.

2. Quemarlo , utilizando el potente quemador o el ciclo de autolimpieza en un horno. Esté preparado para mucho humo. Naturalmente, tendrás que volver a sazonar tu wok, pero esto eliminará parte del carbón.

3. He ESCUCHADO que la gente dice que pueden eliminar el carbono al someterlo repetidamente a golpes de calor. Esto significa calentarlo lo más posible y luego dejarlo caer en agua helada. Sin embargo, hablaron de unos 30 ciclos y podría hacer que el metal se volviera más quebradizo. ¿Podría valer la pena intentarlo?

Personalmente, le quitaría el bejeezus o simplemente lo ignoraría.

Si los otros métodos fallan, debería poder hacer que su wok brille como nuevo. Para ello, deberá utilizar un baño de lejía fuerte (hidróxido de sodio). Déjalo uno o dos días en una tina pequeña de vidrio o plástico (si es de plástico, cepilla primero un lugar con lejía para asegurarte de que no se disuelva), luego retíralo y límpialo con abundante agua. Se eliminarán tanto el carbón como el condimento.

Tenga en cuenta que esta es una solución drástica, generalmente reservada para cuando una sartén se ha oxidado debido a un condimento inadecuado. La lejía no tiene vapores tóxicos ni similares, pero si entra en contacto con tu piel, te provocará quemaduras químicas graves . Tome precauciones extremas (guantes superpuestos por las mangas, gafas de seguridad o al menos gafas de esquí que cubran también por los lados). Si hay un niño o una mascota en el hogar, no lo haga, a menos que pueda cerrar con llave la bañera llena en algún lugar (por ejemplo, en un cobertizo de jardín).

Ahora hagámoslo bien: si el quemador está configurado correctamente, no debería dejar hollín en el wok, por lo que el quemador debe configurarse más pobre = más aire, menos gas.

Ahora, no mucho disuelve el carbono. El ácido sulfúrico lo hará, ¡pero también tiende a disolver los woks!

Soluciones: ajuste el quemador para obtener más aire en la llama, sin una pizca de amarillo o brillo, solo una llama azul.

Para el wok, déjalo en el patio y deja que la naturaleza lo limpie. Quitar un poco de óxido es pan comido en comparación con los depósitos de carbono. Si el carbón está un poco alquitranado, a veces se puede quitar mucho limpiando con aceite de maíz y luego limpiando ese desorden con un limpiador de motor limpio.

Quemé algunas cosas en la superficie de mi wok y quedó sólido como una roca. Lo froté con un trozo de papel de lija "Wet and Dry", de aproximadamente 400 granos. Mojo el papel, pongo una taza de agua tibia en el wok más unas gotas de detergente para platos. El Wet and Dry se come el carbón duro como un caballo hambriento se come la hierba y el detergente corta la tensión superficial del agua. Puede lijarlo hasta la superficie original sin problemas. Tenga cuidado de no lijar el metal brillante. Puede continuar lijando con grano 1000 o más fino y pulirá la superficie de acero maravillosamente. Cuando haya terminado según sus requisitos, lave con agua caliente e inmediatamente seque y engrase el wok. Sazone el wok nuevamente tan pronto como sea posible ya que la superficie limpia y pulida comenzará a oxidarse rápidamente. Limpio mi wok y todas las demás sartenes quemadas de esta manera y los resultados son maravillosos. También es muy rápido de hacer. Mi wok de 18" tardó solo 15 minutos en devolverse como nuevo, listo para sazonar.

Lo puse sobre otro wok con agua hirviendo durante 30 min. Facilita mucho el desguace.

Compré un cepillo de metal para un taladro y lo usé para limpiar el carbón. También pongo aceite en un hierro fundido y lo quemo para curarlo. Evitará este tipo de acumulación de carbono en el futuro. Luego use sal gruesa y un trapo para lijar la sartén o wok después de cada uso seguido de una capa de aceite. Si el aceite está dando tiempo para quemarse, se mantendrá limpio y agradable. Nunca, nunca use jabón en ningún tipo de hierro fundido.

Para eliminar el carbón se puede utilizar hidróxido de sodio (sosa cáustica) sin embargo debe ser muy fuerte (alta molaridad) y en constante ebullición. Lo hice usando un fregadero viejo y un calentador de gas portátil, pero tenga en cuenta que esto es muy peligroso y no acepto ninguna responsabilidad por las personas que intentan esto.

PD: soy químico industrial.