He cocinado tal vez una docena de veces con mi wok de fondo plano (acero al carbono, sin recubrimiento). Se ha desarrollado una capa de "alquitrán" en el fondo, que no he podido limpiar. El 'alquitrán' no parece afectar el sabor, pero recientemente, cuando cociné tofu por primera vez, vi copos negros antiestéticos en el tofu.
¿Qué puedo hacer aparte de raspar? ¿Puedo aflojar el 'alquitrán' hirviendo agua en el wok? ¿O debería simplemente vivir con eso?
Al día siguiente: me desperté tarde y descubrí que los duendes habían quitado la mayor parte del 'alquitrán' con aceite, sal kosher y toallas de papel. Ahora para el agua hirviendo.
Dependiendo del material de construcción de su wok, puede intentar seguir los siguientes cuatro pasos:
1) hervir agua en el wok para aflojar el "alquitrán" como sugirió. 2) frótelo con una pasta hecha de sal gruesa y aceite vegetal (alrededor de 1:1) 3) use un estropajo de eslabones de cadena si la pasta de sal no funciona 4) vuelva a sazonar calentando el wok y luego cubriendo la superficie con una fina capa de aceite vegetal. Limpie el exceso cuando el wok esté frío.
Si el wok es de acero inoxidable, puedes aplicarle barkeepers friend para eliminar los residuos restantes.
Si su wok no tiene recubrimiento, use un limpiador para hornos. Rocíelo, colóquelo en una bolsa de plástico y espere unas horas/durante la noche (lo mejor) para que funcione. Todo debería lavarse fácilmente al día siguiente. Lave bien, seque y vuelva a engrasar con aceite de oliva, etc.
PD: esto también funciona maravillosamente con esas ollas de acero esmaltado y estufas similares.
usuario34961
chris h