¿Un fermentador es mejor que otro para elaborar cerveza o sidra?

Tengo las opciones de un fermentador de barril de plástico que tiene una tapa de rosca o un fermentador tipo balde de plástico con una tapa a presión.

Principalmente preparo cervezas y sidras, pero estoy pensando en entrar en el mundo del vino y el aguamiel en algún momento.

¿Es mejor un tipo de fermentador que otro para este tipo de elaboración?

Respuestas (1)

Si tienen el mismo volumen, probablemente no haya mucho en él. Pero me imagino que el cubo tiene más volumen que el barril. Para la fermentación primaria, necesita aproximadamente 1/3 de volumen adicional en el fermentador como espacio de cabeza. Entonces, si está fermentando 5 galones, debe apuntar a un fermentador que tenga un tamaño de 7-8 galones.

El espacio de cabeza es necesario ya que la levadura puede formar una gran cabeza de espuma (kraeusen) que ocupará gran parte del espacio de cabeza. (Incluso puede desbordarse por la esclusa de aire si tiene un fermento particularmente activo).

Para el envejecimiento a largo plazo de cervezas, vinos y aguamiel con alto contenido de alcohol, ocurre lo contrario. Entonces, desea un fermentador que sea lo más parecido posible al tamaño de su lote para reducir al mínimo el espacio de cabeza. Esto reduce la cantidad de oxígeno en contacto con la bebida, lo que mitiga el envejecimiento por oxidación.

FWIW, nunca he visto mucho krausen con sidra. ¡La cerveza es otra cosa!
Ok, gracias chicos, también encontré la siguiente información de una tienda de cerveza casera. El balde es MUCHO más barato y a los cerveceros les gusta su cuello abierto para limpiarlo. Pero cuanto más ancho es el cuello, más difícil es asegurarse de que esté sellado al 100% cada vez. El Barril es más compacto y de plástico más grueso, esto funciona bien para los cerveceros como yo que dejamos las cervezas durante mucho tiempo cuando están listas para embotellar. Cualquiera de los dos es adecuado para el trabajo de cerveza, vino y sidra, no puedes probar un brebaje y decir "eso fue elaborado en un balde".
Con respecto a la limpieza, debe usar un limpiador como oxiclean o PBW; evite frotar el plástico ya que creará rayones que albergan bacterias.
Gracias @mdma. Normalmente uso un limpiador que no requiere restregado, por lo que debería ser seguro sea cual sea el fermentador que use. Esa fue solo la información de la tienda de cerveza casera.
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