He oído que en la Edad Media el agua estaba tan mala que todo el mundo bebía cerveza o vino. ¿Es eso cierto? ¿Las mujeres embarazadas y los niños pequeños también bebían cerveza?
La cerveza se bebía comúnmente en la Edad Media (y el Renacimiento), pero lo que bebían era diferente de la cerveza a la que estamos acostumbrados hoy.
La cerveza y la cerveza, al ser a base de granos, eran alimentos básicos importantes; se dice que la cerveza es pan líquido, y eso no está muy lejos. Para el hombre común (no para la nobleza), en particular, los cereales constituían una parte sustancial de la dieta, siendo la carne bastante rara. (Trataré de actualizar más tarde con la investigación de un amigo sobre la cantidad de grano/hogar consumido en la Inglaterra medieval, pero es sustancial).
La cerveza común no se envejecía durante meses o años como algunas cervezas en la actualidad; más bien, se podría producir un lote en tan solo media semana. Estas son "cervezas pequeñas" (o "cervezas pequeñas", para la variedad sin lúpulo), que son ligeramente alcohólicas pero bebibles en volumen sin efectos desafortunados. Estas pequeñas cervezas/ales fueron producidas en el hogar/señorío; era solo una tarea más para los cocineros. (Ver, por ejemplo, The English Housewife , de Markham, 1615, por lo que es renacentista, no medieval, pero es consistente con fuentes de cocina anteriores que he visto).
No tengo conocimiento de que se hagan excepciones para mujeres embarazadas y niños pequeños. Argumentar por la ausencia de evidencia es arriesgado, pero he trabajado con una variedad de libros de cocina medievales y renacentistas y la fuente medicinal ocasional, y no he visto nada en la línea de "bebidas para embarazadas y jóvenes".
Puede encontrar útil lo siguiente:
Artículo de Wikipedia sobre cerveza y artículo de Wikipedia sobre cervezas pequeñas
notas de investigación/recreación sobre la cerveza de los siglos XIII y XIV , que también cita el libro de Judith Bennett Ale, Beer, and Brewsters in England
La respuesta es compleja, para ser honesto. ¿En la Edad Media? ¿Dónde? ¿Cuándo? Estas son preguntas importantes. Agrupar alrededor de mil años y eras culturales muy diferentes (que van desde la era nórdica de Vendell hasta el Imperio bizantino) en la misma etiqueta es, como mínimo, problemático.
Creo que la respuesta a la pregunta tal como se planteó tiene que ser "no" en la medida en que hubo épocas y lugares en la Edad Media donde la cerveza era un claro lujo (me viene a la mente la Islandia medieval temprana). Del mismo modo, no siempre está claro que la cerveza fuera consumida universalmente por las clases bajas en gran parte de la Edad Media (aunque ciertamente hacia el final se volvió más común).
Ejemplo 1: Inglaterra anglosajona
Dicho esto, la cerveza era un alimento básico importante en gran parte (¡aunque no en toda!) de la Europa medieval, al menos entre los monjes, los comerciantes y las clases altas. Las cervezas más pesadas se utilizaron como sustitutos del pan. Sin embargo, para el hombre común en la Inglaterra anglosajona, incluso el pan era un lujo y la mayoría de los granos se cocinaban en gachas, gachas, con o sin fractura (piense en el trigo bulgur). Luego, esto se complementaría con verduras, huevos, productos lácteos y, a veces, carne (incluso para los siervos, al menos en la Inglaterra anglosajona, la carne no estaba fuera de discusión). El agua de pozo era la principal fuente de hidratación en esta época (de nuevo, véase Hagen, más adelante), y se aprobaron leyes para garantizar que el agua potable directamente del pozo de otra persona estuviera protegida, actividad legal (en otras palabras, el propietario de un pozo podía restringir lo que la gente podía beber). podría quitar del pozo,
Si separamos las clases bajas y las áreas donde la cerveza no estaba disponible comúnmente (Islandia, por ejemplo), la imagen cambia drásticamente. La cerveza era muy común, pero para nada una bebida homogénea. El Leechbook de Bald (siglo X, anglosajón) contiene la advertencia de que mientras que " ealu " (-> ale) puede ser consumido por mujeres embarazadas, " beor" (-> cerveza) provoca aborto espontáneo. Identificar estas bebidas es problemático. Ann Hagen ("Alimentos y bebidas anglosajones") sugiere que "beor" debe haber sido un hidromiel fuerte en lugar de un licor de malta basado en descripciones de gravedad específica ( ella calcula un contenido mínimo de alcohol de alrededor del 20 %). Si se trataba de un hidromiel fuerte, es posible que se haya complementado con hierbas como la artemisa, el beleño y el lúpulo, y por lo tanto, incluso más problemático de lo que podría ser un hidromiel fuerte. , habría sido granos fermentados seguramente habrían sido consumidos por niños y mujeres embarazadas.
Curiosamente, los platos tradicionales de arroz fermentado y mandioca aquí en Indonesia también son aceptables para servir a los niños.
Fuentes sobre la historia :
Ejemplo 2: Islandia medieval
Los primeros colonos islandeses intentaron cultivar cebada para cerveza con un éxito muy limitado. Las bebidas alcohólicas eran, por lo tanto, un artículo de lujo y, por lo general, si alguien lo iba a tener (basándose principalmente en la evidencia de la saga medieval como etnografía), iba a ser alguien que se había vuelto vikingo y regresado con bastante riqueza. Sin embargo, un segundo punto es que la sociedad islandesa reconocía tres niveles de sociedad ( godhi , bondi y thrall ) basados en la relación con ciertos tipos de propiedad: un godhi (sacerdote-abogado-legislador-jurista) poseía un godhord (el cargo era propiedad y podría venderse, prestarse o incluso convertirse en propiedad de una sociedad). un bondi(jurado libre) tierra propia. Y se poseía un esclavo (aunque los requisitos reales habrían sido más parecidos a la servidumbre temprana que a la esclavitud debido a la falta de administración central y cumplimiento). Además de bondi convertidos en vikingos exitosos, habría tenido el hecho de que un godhi tenía suficientes beneficios económicos de la oficina para poder pagar bebidas alcohólicas al menos algunas veces.
En Islandia, beber era generalmente una acción social y, según la evidencia existente, habría sido una actividad específicamente masculina limitada al tipo de bebida ritualizada representada en Beowulf (tal bebida ritualizada se describe en Volsung Saga, Egill's Saga, Njall's Saga , y muchos muchos otros). Se advirtió contra la embriaguez en la literatura, y hay preguntas muy interesantes sobre qué más se puso en las bebidas, ya que el envenenamiento era una preocupación bastante clara en la literatura (poemas édicos como Havamal y Sigdrifumal hablan de ambas preocupaciones). A partir de la evidencia arqueológica de la Escandinavia "continental", podemos suponer que el beleño era común, y esto puede, hasta cierto punto, jugar con las referencias a la bebida militar en la Saga de Hrolf Kraki.
En resumen, en Islandia, por lo que podemos decir, la cerveza y el aguamiel se habrían limitado a roles mucho más ritualizados (reforzar las obligaciones sociales, ciertas formas de juramentos, etc.). La literatura sobre las mujeres y el alcohol es muy escasa. Es probable que la novia bebiera en la boda como parte de la oficialización de la boda. Sin embargo, hay mucha incertidumbre más allá de esto en términos de actitudes hacia el embarazo y el alcohol.
Otras lecturas:
No sé mucho, pero sé que hay un libro publicado sobre eso. La cerveza en la Edad Media y el Renacimiento por Richard W. Unger . Algunas líneas del extracto del libro:
La cerveza moderna, sin embargo, tiene poco en común con la bebida que llevó ese nombre durante la Edad Media y el Renacimiento. Mirando una época en la que la cerveza era a menudo una necesidad nutricional, a veces se usaba como medicina, se podía aromatizar con todo, desde la corteza de los abetos hasta el tomillo y los huevos frescos, y era consumida por hombres, mujeres y niños por igual ...
Era la bebida preferida de las poblaciones urbanas que carecían de acceso a fuentes seguras de agua potable ; una mercancía de importancia tanto económica como social; una bebida segura para el consumo diario que era menos costosa que el vino ; y una importante fuente de ingresos fiscales para el estado.
Unger describe la transformación de la industria de la producción a pequeña escala que era una parte básica del ama de casa a una empresa comercial altamente regulada dominada por los ricos y supervisada por las autoridades gubernamentales.
Estas son algunas partes que recojo del extracto. Probablemente el libro tenga más, pero como no lo tengo, no puedo ayudarte más.
actualización: Hay un gran extracto en Google Books . Primero contiene algunas decenas de páginas con algunas páginas eliminadas, pero supongo que le dará más información al respecto.
La cerveza se fermenta típicamente (pero no exclusivamente) a través de la levadura. Cuando la levadura de cerveza viva, en realidad un hongo, está presente, crea un ambiente hostil para las bacterias (potencialmente dañinas) que reducen su prevalencia. Por lo tanto, la cerveza fresca podría considerarse una alternativa más segura que, por ejemplo, el agua de río.
Yes, it's true. There's been big debates over to what degree they were aware that water caused diseases while beer did not, but a big factor was that beer was seen as nourishing (which it is) while water was not. In an age where getting enough to eat was a recurring challenge, this contributed to making people prefer beer/wine. In practice it seems people preferred alcoholic drinks for both reasons.
Generally, people would drink small beer as an everyday drink against thirst (and that's what children got, too), and beer proper for celebrations. That's actually a Finnish saying: "small beer for work, beer for celebration" ("Kaljalla työt tehdään, oluella pidot pidetään").
Small beer was generally made together with beer. That is, they'd do a mash, and the first wort that's run off has the most sugar. As you keep pouring water through, obviously more and more sugar is washed out of the malts, and the wort keeps getting waterier. Eventually they'd stop, and make beer from the wort. Then they'd continue, and run off a much weaker wort from the remaining sugar in the malts. This was the small beer. Many places they would even do a third beer, which was so weak it would barely ferment. There were also other grain-based drinks, made from flour or bread, and typically sour and just barely alcoholic. Kvass is the best-known example, but there were many others.
La cerveza débil como bebida de todos los días continuó durante mucho más tiempo de lo que piensas. Fue la introducción del té/café lo que primero comenzó a desplazarlo. Luego, más tarde, mayor disponibilidad de leche, luego jugos y refrescos continuaron el proceso. En Gotland, frente a la costa de Suecia, los niños bebían cerveza aguada hasta la década de 1960. Carezco de datos sobre cuándo exactamente terminó esto en otros lugares, pero fue mucho, mucho después de la Edad Media.
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