¿Tiene usos culinarios el agua que queda al pelar las almendras?

Generalmente, no hay razón para no usarlo. Sin embargo, me cuesta pensar en un buen lugar, generalmente porque la buena cocina prefiere otros líquidos con sabores más fuertes en lugar del agua.

Una aplicación en la que puedes tener el sabor por sí solo sería hacer ayran o lassi. Creo que sería una mejora sobre el ayran de agua simple.

Para otros usos, simplemente sustituya el agua corriente para obtener un ligero toque de nuez. Me gusta acompañar el arroz con nueces, así que podrías usarlo en lugar de agua pura para cocinar el arroz. O agréguelo a una olla de caldo que esté preparando: con un caldo complejo de carne y varias verduras, será un sabor demasiado sutil para registrarlo conscientemente, pero enriquecerá el sabor en su conjunto. Para un caldo más simple (por ejemplo, solo pollo con mirepoix clásico), el sabor de las almendras puede volverse demasiado fuerte, dependiendo de la cantidad que use.

Podrías usarlo al hacer horchata. Es una bebida hecha con arroz, canela, azúcar y agua. En algunas variantes se utilizan almendras y/o leche. Use su agua con sabor a almendras en lugar de agua corriente cuando remoje el arroz. Esta receta podría darle un punto de partida:

http://www.foodnetwork.com/recipes/gale-gand/horchata-recipe/index.html

Usé una olla llena de agua de almendras porque me negué a tirar todas esas cosas buenas. Primero lo bebí frío del refrigerador cuando tuve sed :) Es un sabor suave interesante, pero puede llevar algo de tiempo acostumbrarse. Usé un poco más para hacer una bebida de manzana (aplastar las manzanas en la licuadora, agregarle lentamente esta agua hasta obtener la consistencia deseada). Usé las últimas tazas para hacer arroz. En mi opinión, ese fue el mejor uso (aunque menos emocionante).

PD: El agua tiende a fermentar con el tiempo. No tiene un sabor terrible, pero puede que no sea la mejor idea consumir eso.