¿Tiene sentido sancochar las costillas antes de asarlas o asarlas?

Puedo ir de cualquier manera en esto. Me gusta cocinar mis costillas a fuego lento y lento, lo que toma un par de horas. Sin embargo, no estoy seguro de que hervir realmente mejore este tiempo de cocción. Así que diría que no por la técnica baja y lenta.

Mi madre primero hierve las costillas y luego las asa a la parrilla. En este caso, se cocinan en el líquido y realmente terminan en la parrilla. Ella pone las costillas en una cacerola poco profunda, pone un poco de líquido, las cubre con papel de aluminio y las mete en el horno. Creo que hace unas dos horas en el horno (un rápido google sugiere alrededor de 275). Luego, solo toma 15 minutos más o menos para terminar en la parrilla. Esto hace que cuidar sea mucho más fácil. Puede hervirlos con anticipación y mantenerlos en el refrigerador. También permite introducir algunos líquidos más interesantes para la ebullición (cerveza, Coca-Cola, Dr Pepper).

Hervir durante 10-15 minutos y luego asar a la parrilla ayudará a reducir parte de la grasa en las costillas. También ayudará a que se "caigan del hueso" si los asa a fuego más alto. Sin embargo, no creo que 10 minutos afecten sustancialmente el tiempo de cocción. Sin embargo, podría estar equivocado, ya que este método se encuentra entre los dos métodos con los que estoy familiarizado.

Probablemente ahorrará algo de tiempo, pero tiendo a pensar que hervir la carne hace que el producto final sea bastante soso y fibroso (el colágeno se disuelve de la carne, dejándola escoria en lugar de jugosa).

Sugeriría simplemente hornearlos de antemano. Puede hornearlos (a fuego lento, envueltos en papel de aluminio) días antes de servirlos y guardarlos en el refrigerador. Termine como de costumbre (ya sea en una parrilla o a fuego alto en el horno).

Nuestra receta familiar requiere que las costillas se hiervan durante una hora antes de asarlas. Las costillas se hierven con un poco de cebolla, sal y pimienta, y luego se les aplica una salsa para asar. Esto reduce significativamente el tiempo de cocción y tampoco requiere que el horno esté encendido tanto tiempo y da como resultado una carne tierna.

Dicho esto, las costillas de cocción lenta dan como resultado costillas más sabrosas. El método de hervir y asar se usa mejor en climas más fríos y no desea cocinar a fuego lento durante la cantidad requerida de horas.

Cuando hierves costillas, los terroristas ganan.

El objetivo del proceso de cocción lenta es descomponer el colágeno en el tejido conectivo en gelatina, lo que crea esa sensación untuosa en la boca por la que se conoce a la gran barbacoa. Al hervirlo, estás haciendo que las proteínas del colágeno se agarroten y se endurezcan. La carne puede ser más tierna, pero eso no es lo que buscas en última instancia en las grandes costillas a la barbacoa.

Hervir cualquier carne, punto, antes de asar a la parrilla da como resultado una calidad de sabor más baja. ¿A quién le importa si se cae del hueso si sabe a cartón? Cuando hierves todo el sabor se cocina en el agua. Podrías hacer un delicioso epílogo de sopa de costillas, pero cualquier otra cosa que no sea eso será una barbacoa de baja calidad. Haz lo correcto, bajo y lento, y puedes tener una deliciosa caída de las costillas de hueso. Nunca hiervas carne bajo ninguna circunstancia a menos que estés haciendo sopa, estofado, chile o alguna otra variante. A menos, por supuesto, que te guste la barbacoa sub par.

Se supone que no debes hervir el sabor. Se supone que debes hervir el sabor. Usa hierbas, especias, etc. Experimento con diferentes sabores todo el tiempo. Podría hacer que mis costillas supieran a adobo filipino, hierba de limón, picante, jengibre, dulce, picante, romero, naranja, limón. La sal no es el único saborizante, que uso muy poco en todo lo que cocino.

Hierva las costillas alrededor de 3/4 de hora con el sabor que prefiera. Esto agregará un toque de sabor. Cocine a la parrilla, calor indirecto o con la tapa puesta con su elección de leña para ahumar durante aproximadamente 3/4 h. Uso madera de manzano de mi manzano. No necesitas ahumador, solo aparta las brasas a un lado o tapa el para que deje de quemarse para humear. También uso 2 barbacoas Kamado de arcilla vieja. Bloqueo todo el aire después de que el carbón se calienta. El sabor ahumado suave es el mejor. Evite que su carne de cerdo sepa como si hubiera quedado atrapada en una casa o un bosque en llamas. Terminar en el horno con salsa BBQ a fuego lento hasta que estén tiernos. Mi familia y amigos disfrutan de las capas de sabor, se caen de las costillas jugosas y tiernas.

Mi mamá me enseñó a sancochar con muchos condimentos en el agua, así como un poco de vinagre, cebollas, pimientos y ajo. Luego los pondríamos debajo del asador y los cubriríamos con salsa. Supongo que como crecí con eso, nunca me gustó la barbacoa "real". Al menos cuando se trata de costillas, eso es. Estoy organizando una comida al aire libre para el día del padre en el parque este fin de semana. Puedo hacer lo mismo y ahorrarme algo de tiempo.

Creo que un chapuzón corto y caliente. Calentará cualquier hueso en la carne lo suficiente como para aportar más sabor. Pero siempre deje que sus costillas descansen... par hervir, cuando se hace bien, puede ahorrar tiempo, pero debe compensar con un sabor intenso.

Lo pongo a hervir, porque es fácil y a la esposa le ENCANTA! Sin embargo, no hay duda de que el ahumado produce las costillas más sabrosas....

Fumar requiere un poco de equipo y mucho tiempo... desearía tener ambos...

mi 0.02

Si te gustan los ingredientes suaves y fibrosos, sancochalos. Si le gustan las costillas sabrosas, tiernas, que se derriten en la boca, nunca las sancoche.

Mis costillas se derriten en tu boca y las pongo a hervir, pero solo 15 minutos, luego las cocino a fuego lento en la parrilla con la tapa hacia abajo durante 7 minutos por un lado, agrego 7 por el otro y luego las cubro con dulce miel, melaza, obra maestra de Jc, maravillosa sartén con papel de aluminio hasta el fondo y continúa. parrilla con la tapa hacia abajo hasta el momento de servir

He estado sancochando mis costillas durante años como lo hizo mi papá antes que yo. Acorta el tiempo de asado y hace que se desprendan del hueso. Corté mis costillas en costillas cortas manejables, agregué suficiente agua para cubrirlas, agregué sal, pimienta, pimentón, cebollas, un poco de apio (picado fino) y laurel. Puedo agregar otras especias según me apetezca. Hiervo lentamente durante aproximadamente una hora, o hasta que la carne esté tierna, pero sin que se caiga del hueso. Luego tomo un poco del líquido hirviendo y lo uso como base para mi salsa BBQ. Agrego varios ingredientes a mi olla de salsa y lo cocino hasta que esté espeso y picante. Luego coloco mis costillas en la parrilla, cepillo con salsa, volteo, cepillo, volteo asegurándome de que la salsa se empape y se asa en la carne carnosa. Cuando la carne está lista para desprenderse del hueso, les doy un cepillo final y disfruto, tierna y sabrosa hasta el hueso.

Quieres sous vide tus costillas en lugar de hervirlas...

Hierva a fuego lento, apague el quemador y retírelo tan pronto como empiece a hervir. Dejar tapado 50 minutos, luego asar. Pruebe el mismo método para los cuartos de pollo... y la parrilla no se enciende a la altura del cielo porque gran parte de la grasa está en ebullición.