Determinación del tiempo de cocción de las costillas en Texas Crutch

Las costillas de cerdo son una de mis comidas favoritas. Sin embargo, dependiendo del carnicero al que vaya, obtengo costillas de diferentes tamaños.

Mi método es simple para cuando preparo una comida rápida en casa. Froto las costillas durante la noche, las saco de la nevera durante una hora y luego las envuelvo bien en papel de aluminio con un poco de líquido.

Luego los pondré en la parrilla bajo calor indirecto a 250˚F durante 3 horas para las costillas más pequeñas o 4 horas para las más grandes .

Luego sigo con 15 minutos a fuego medio directo mientras salseo para caramelizar y acumular un poco de corteza, pero siempre estoy adivinando el momento adecuado para cocinarlos debido al tamaño variable.

¿Cuál es el mejor método para determinar el punto de cocción de las costillas usando el método Texas Crutch?

Nunca antes había usado muletas para las costillas, pero ¿no funcionaría la prueba de flexión en las costillas incluso si estuvieran muletas?
Es difícil hacer la prueba de flexión cuando las costillas están envueltas en papel de aluminio. Me pregunto si hay una manera de probar la cocción mientras aún están envueltos.

Respuestas (1)

Si bien no creo que sea necesario "cortar" las costillas, se puede hacer, y el método más popular se llama "Método 3-2-1". (vea el artículo en el sitio de la Biblia de barbacoa de Steven Raichlen aquí: http://barbecuebible.com/2015/01/20/3-2-1-method-ribs/ )

El método prescrito es cocinar sin envolver durante tres horas, dos horas en papel de aluminio y una hora adicional sin envolver. El método y los tiempos son simplemente una guía y se basan en la cocción de costillas St. Louis a 225F. Si cocina a una temperatura más alta, ajuste los tiempos en cada etapa hacia abajo. Si está cocinando costillitas, ajuste esos tiempos significativamente hacia abajo. Use calor indirecto todo el tiempo y aplique la salsa en los últimos 15 minutos del proceso de cocción.

Una vez más, tenga en cuenta que estas son simplemente pautas. Las costillas están listas cuando pasan las pruebas de cocción, no en los tiempos prescritos.

Meathead dice que no use 3-2-1, parece demasiado tiempo ("Me gustaría matar al hombre que ideó el concepto 3-2-1". - Sterling Ball).
No soy un gran fanático del 3-2-1. Prefiero cocinar las costillas sin tapar y a una temperatura más alta (250-275* F por lo general). Incluso entonces no toma 6 horas.
Determinación del tiempo de cocción de las costillas en Texas Crutch
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v