Costillas quemadas hasta quedar crujientes siguiendo las instrucciones. ¿Qué significa "medio alto"?

Estoy aprendiendo a asar a la parrilla cometiendo errores. Las instrucciones en algunos "St. Louis Ribs" pre-sazonados dicen lo siguiente:

Retire las costillas del paquete. Precaliente la parrilla a fuego medio alto. Coloque las costillas en la parrilla y cocine a fuego medio alto durante 12-15 min. Voltee las costillas y cocine por 12-15 minutos adicionales. Termine de cocinar las costillas a fuego indirecto a temperatura media alta durante una hora u hora y media adicional, la temperatura debe alcanzar los 175 grados.

Parecen bastante claros que todo debe estar en "medio alto" todo el tiempo.

Pensé que las cosas iban bien cuando volteé las costillas por primera vez. Pero cuando fui a voltear las costillas por segunda vez, estaban ardiendo y bastante negras.

costillas en una parrilla apagada, en llamas

¡Ups! Esta es una parrilla nueva, por lo que no estoy familiarizado con ella, pero en realidad tenía los diales configurados aproximadamente a la mitad. Esperaría que esté un poco más cerca del calor "medio" que del "medio alto". ¡Pero todos los matices se pierden cuando la comida se incendia! ¿Debería haber ignorado las instrucciones y haber hecho el chamuscado inicial por menos tiempo o a una temperatura más baja?

Tengo otro estante y me gustaría volver a intentarlo mañana. ¿Qué debo ajustar en estas instrucciones para evitar prender fuego a St. Louis? (E incluso con calor indirecto, ¿es medio alto la idea correcta para 90 minutos de cocción?)

Las instrucciones solo te hacen voltear las costillas una vez. Ase a la parrilla durante 12-15 minutos, voltee, cocine a la parrilla durante 12-15 minutos, luego cocine a fuego indirecto. Solo necesitaba un quemador encendido para cocinar esas costillas para cualquiera de las etapas de cocción. Supongo que fueron las llamaradas las que te encendieron las costillas, pero nunca me había prendido carne de esa manera.
"Medio alto" no significa nada. O más bien, significa una temperatura a la que las costillas se cocinan ni demasiado lento ni demasiado rápido, sin importar la configuración en la parrilla. Si tiene la experiencia suficiente para reconocer una configuración "media alta", no necesitará leer las instrucciones del paquete de todos modos.
Me encanta el hecho de que te tomaste el tiempo para tomar una foto mientras las costillas estaban ardiendo en tu parrilla.
La parrilla estaba apagada, el fuego estaba bajo control. Nada que hacer sino dejar que se queme.
Lo mejor que puede hacer con los brotes es cerrar la tapa y las rejillas de ventilación; privar al fuego de oxígeno lo apagará rápidamente.

Respuestas (1)

Las costillas no deben cocinarse con calor directo, por lo general. Las instrucciones en la carne son MUY defectuosas. Debe encender el quemador izquierdo y colocar las costillas en el lado derecho de la parrilla. Debe cocinar a una temperatura entre 250-300F, generalmente durante 4-5 horas. Están listos cuando la carne se separa del hueso y cuando se puede rasgar fácilmente la carne entre los huesos, no cuando alcanzan cierta temperatura.

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+1, las instrucciones del paquete son terribles. "Medio alto" en una parrilla casi no tiene sentido, no hay una capacidad de calentamiento estándar para las parrillas. Medio-alto en una parrilla podría tener la misma salida de calor que medio-bajo en otra.
No estoy seguro si estás hablando de costillas de cerdo o costillas de res, pero generalmente puedo hacerlas en menos de una hora... Ni quemadas ni raras, simplemente deliciosas.
Costillas quemadas hasta quedar crujientes siguiendo las instrucciones. ¿Qué significa "medio alto"?
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