Normalmente veo bares que mantienen los licores a temperatura ambiente. Sin embargo, he oído que algunas personas tienden a guardarlos en el congelador. El alcohol no se congela, y puede ser conveniente tener bebidas espirituosas heladas disponibles.
Utilizo licor fuerte tanto para cócteles como para beber sin mezcladores, con hielo.
Entonces la pregunta es: ¿tiene sentido almacenar licor fuerte en el congelador?
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Esto se reduce principalmente a preferencias personales. Piénselo de esta manera: la cerveza se puede servir a temperatura ambiente o fría, pero cuando la mayoría de las personas (en los EE. UU.) piden una cerveza, quieren una buena cerveza fría. Vaya a un lugar como Alemania y su cerveza se puede servir a temperatura ambiente.
Un beneficio general de almacenar cualquier licor en el congelador sería hacerlo más suave al bajar, ya que alivia cualquier quemadura en la garganta. Esto puede aplicarse a casi cualquier licor, aunque algunos tipos de licor tienen diferencias notables en el sabor cuando se sirven calientes o fríos. Un par que me vienen a la mente son:
Durante la escasez de Hennessy de 2017 , muchos clientes de nuestra tienda tuvieron que buscar alternativas. Los que no fueron por Remy Martin fueron por Salagnac. Cuando está frío, Salagnac tiene un sabor muy similar al de Hennessy. Sin embargo, cuando está caliente, este no es tanto el caso.
Tanto Deep Eddy Lemonade como Fireball tienen sabores más fuertes y dulces a temperatura ambiente. Cuando está frío, la dulzura no es tanto como un golpe en la cara, y con la bola de fuego, las llamas parecen más parecidas a una llama sin llama.
No pones bourbon o whisky escocés en el congelador. Ambos están destinados a ser rectos o en las rocas. No hace que el licor se eche a perder de ninguna manera, pero se considera una herejía y es posible que tus amigos o familiares te eviten. Hay una diferencia notable en las notas de sabor a humo y roble, por lo que es mejor omitir estas.
Cuando se trata de la barra, tiene más sentido tener el alcohol a la vista. Muestra a los clientes lo que pueden tener, múltiples cantineros no tienen que luchar por el control del congelador, y una gran parte de sus ventas provienen de bebidas mezcladas que se sirven con hielo de todos modos.
¿Tiene sentido almacenar licor fuerte en el congelador?
La respuesta corta es: depende del licor y del individuo.
Aquí está la cosa, meter cualquier espíritu en el congelador tiene sus beneficios. A medida que baja la temperatura, aumenta la viscosidad (espesor) de un líquido. Eso significa que después de que el vodka pasa un rato en el congelador, tiene una mejor textura. Según Claire Smith de Belvedere, “[el vodka] se vuelve más viscoso, más rico. Cubre la boca”. Lo mismo puede decirse de cualquier espíritu (o líquido, en realidad). Sin embargo, con esa viscosidad viene una compensación: el silenciamiento de sabores y aromas.
A medida que un espíritu se calienta, libera más compuestos volátiles que se vaporizan fácilmente. Sabemos que si un licor está demasiado caliente, el olor a alcohol puro puede ser abrumador (ver: por qué ponemos hielo en nuestro whisky). Sin embargo. cuando un espíritu está demasiado frío, los aromas y sabores pueden parecer completamente inexistentes.
Ahora, para el vodka , esto no es gran cosa, porque en general el vodka tiene menos sabor y olor que el whisky. Simplemente lo diremos: el vodka es menos complejo que el whisky. Tiene menos impurezas. Eso no significa que el vodka sea malo. Oye, según los informes, te da menos resaca que el whisky. Sin embargo, para la persona promedio, si pierde algo de sabor a vodka, bueno, no está perdiendo mucho. Sin embargo, gran parte de disfrutar de un trago de whisky está en la nariz (lo mismo ocurre con el vino, por lo que tampoco recomendamos congelarlo).
Dice Kevin Liu, coctelero jefe de The Tin Pan: "Hay comparativamente menos volátiles en el vodka, mientras que el objetivo principal de envejecer el whisky es crear volátiles deseables". Agrega: “[El whisky no pierde ningún componente volátil, [son] simplemente más difíciles de detectar cuando tienes whisky frío. Poner [whisky] en el congelador y luego sacarlo no tendrá ningún efecto”. En general, los licores que han permanecido en un barril por más tiempo tendrán más profundidad que el vodka, por lo que es mejor mantenerlos fuera del congelador. - ¿Por qué ponemos vodka en el congelador, pero no whisky?
Generalmente no me gustan mis espíritus tan fríos. Una excepción son las bebidas en las que el sabor del licor se ve abrumado en gran medida por los mezcladores que se le agregan. Si, por ejemplo, está preparando un lote de Bloody Marys fríos, usar vodka con código de hielo significa que no tiene que diluir tanto la bebida con cubitos de hielo.
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