Estoy haciendo grandes lotes de pan con poolish 100% hidratado. En la situación actual, usar una batidora grande y luego tener que limpiar el tazón no es una opción debido al tiempo. Mezclar a mano no elimina eficazmente todos los grumos de harina. Un batidor de masa no es lo suficientemente grande para la tarea (piense en 10 libras de harina y 10 libras de agua como mínimo). ¿Cómo mezclan las panaderías sus prefermentos cuando no pueden usar una máquina?
Nuestra gran panadería local tiene batidoras que tienen un recipiente inclinable: mezcle, levante el recipiente (con una especie de grúa), vierta el contenido, donde se supone que debe ir. Pero estamos hablando de cinco a diez veces la cantidad que preguntaste.
Para 10kg en total, no necesitas batidora. Súbete las mangas, lávate las manos y mézclalo bien con las manos en una tina grande. He amasado cantidades similares de masa de pan (60-70% de hidratación) a mano y conozco a otros que han hecho lo mismo. Su piscina 100% hidratada será aún más fácil de manejar. Luego raspa lo que se te pegue a las manos y deja reposar como de costumbre.
Tenga en cuenta que un poolish no necesita un amasado diligente, el desarrollo del gluten ocurre durante la larga fase de fermentación, no durante el amasado. Entonces, si el poolish es algo "peludo", está bien.
No entiendo tu comentario: Stephie describe hacerlo a mano.
Con una hidratación del 100 %, una cuchara grande y resistente también debería funcionar.
Una licuadora de inmersión grande también podría funcionar (sin experiencia personal, los considero más una moda pasajera que una herramienta que necesito).
O si tiene problemas para mezclar efectivamente 20 libras de glop a la vez con la mano o una cuchara, mezcle 5 lotes de 4 libras y tírelos en un balde después de mezclarlos (o cualquier tamaño de lote que le resulte cómodo). sucesión en una batidora pequeña y solo limpiarla al final.
En el extremo más alejado de las herramientas especializadas y el ahorro de tiempo, eso no es una batidora, algo así como una caja de mortero y una azada (la azada tiene agujeros grandes), hecha de madera o acero inoxidable (la madera parece más probable, dudo que lo hagas). encuentre uno hecho para mortero que le gustaría usar en alimentos, por lo que sería un trabajo personalizado), o una tina de plástico y la "azada". Por supuesto, eso en realidad es un mezclador, solo uno que funciona a mano.
Estefania
chris h
Ecnerwal