Sous Vide sin vacío. ¿Qué líquido se debe usar?

Soy nuevo en sous-vide y estoy tratando de descubrir cómo hacerlo sin vacío. He visto como otras personas lo han hecho con aceite para desplazar el aire de la bolsa. ¿Pero es este el mejor líquido para usar? Esto es para cerdo. Me preocupa que el aceite pueda cambiar el sabor de la carne y me preguntaba si hay algún otro líquido que pueda usar.

Respuestas (1)

Si miras aquí, en el último párrafo de la respuesta de Yossarian , te da una manera bastante fácil de quitar el aire de una bolsa de plástico sin aspiradora.

Coloque su comida en la bolsa y luego sumerja la bolsa en agua hasta el cierre. La presión expulsará todo el aire. Luego cierre la bolsa mientras tira de la parte cerrada bajo el agua. Esto obtiene resultados comparables con un sellador al vacío casero, creo, con el beneficio adicional de que puede incluir líquidos fácilmente.

Si bien no me consideraría un experto en este tema, no llenaría la bolsa con nada en lo que no quisieras marinar tu carne.

Gracias, sin ningún líquido, no desplazaría tanto el aire, especialmente si la comida es sólida de forma irregular. Pero estoy de acuerdo en que no usaría nada con lo que no me marinaría.
Me apegaría al método descrito anteriormente. Agregar líquidos o aceite a la bolsa puede ser bueno para ciertas aplicaciones, pero en mi opinión, es un desperdicio de aceite y agua/otros líquidos pueden alterar los alimentos de formas indeseables (es decir, contenido de sal, sabores diluidos). La palabra sous vide o al vacío es algo engañosa. Por lo general, significa cocinar en ausencia de aire, lo que logra este método anterior, incluso mi aspiradora de cámara no evacua todo el aire. Solo necesita quitar lo suficiente para permitir que la comida se sumerja y esté en contacto con el agua tanto como sea posible.
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