Después de 5 horas de remojo, encuentro que la piel de mis frijoles secos está arrugada y algunos partidos en dos, sin embargo, mi principal preocupación es la fitohemaglutinina y el hecho de que ahora que algunos frijoles se abren y pierden su piel (cáscara), los microbios tienen acceso al interior.
Seguro ya que no causa ninguna enfermedad, malestar estomacal y situaciones que amenazan la vida.
La fitohemaglutinina se encuentra en las concentraciones más altas en los frijoles rojos crudos y los frijoles blancos (también conocidos como cannellini), y también se encuentra en cantidades más bajas en muchos otros tipos de frijoles verdes y otros frijoles comunes (Phaseolus vulgaris), así como en habas (Vicia faba) tales como habas. Se puede inducir el envenenamiento con tan solo cinco frijoles crudos. La cantidad de fitohemaglutinina se puede reducir a niveles seguros mediante una cocción correcta (ebullición durante al menos 30 minutos a 100 °C/ 212 °F). Una cocción insuficiente, como en una olla de cocción lenta a 80 °C/ 176 °F, puede aumentar este peligro y aumentar las unidades hemaglutinantes disponibles (hau) hasta cinco veces.
La mayoría de los microorganismos, o microbios , pueden reducirse en gran medida mediante una cocción adecuada .
Los alimentos de baja acidez, como los frijoles que se han almacenado incorrectamente, pueden ser una fuente de botulismo .
La información anterior proviene de Wikipedia. El artículo del blog: " Crockpots, Slow Cooking Dried Beans & Phytohaemagglutinin " sugiere:
Es importante hacer su propia investigación y no confiar en una sola fuente de asesoramiento.