¿Se supone que los frijoles refritos tienen un olor viscoso y desagradable?

Encontré una receta en el periódico local para hacer frijoles refritos. Dijo que los remojara durante 36 a 48 horas, escurriéndolos y usando agua caliente fresca varias veces. Después del período de tiempo, los frijoles estaban tan viscosos y con un olor desagradable que simplemente los tiré. El limo era tan espeso que apenas podía enjuagarlos. ¿Qué hice mal, o es así como se supone que deben ser? Si era así, era repugnante. Esta fue mi primera vez, así que necesito toda la ayuda que pueda obtener. Gracias por cualquier ayuda que usted puede dar.

Dudo en preguntar, pero solo para reducir las posibilidades, usaste frijoles secos, ¿verdad? ¿No enlatado?
¿Empezaste con frijoles secos o enlatados?
Se supone que son viscosos, sí. No deberían apestar, pero ¿está seguro de que no captó el ligero olor a frijoles crudos (que no huele demasiado a comida, para mí es neutral) y lo percibió como desagradable junto con la baba? Si estaba realmente podrido, hiciste bien en tirarlos, pero esto no debería suceder normalmente.
Tenga en cuenta que la luz solar directa durante el remojo también acelerará el deterioro por un buen factor. Tampoco he tenido que remojar nada durante más de 12 horas como máximo.

Respuestas (3)

Remojar los frijoles es una práctica normal. Si bien de 36 a 48 horas es inusualmente largo, normalmente no deberían echarse a perder en este tiempo.

Suponiendo que sus frijoles se echaron a perder, existen diferentes explicaciones posibles.

  • entendiste mal la receta y usaste frijoles enlatados en lugar de frijoles secos. Puede usar frijoles enlatados para frijoles refritos, pero luego debe omitir los pasos de remojo y cocción.
  • agregó algo a los frijoles de los que las bacterias podrían alimentarse, por ejemplo, azúcar. Si bien una receta que recomienda esto sería una receta increíblemente tonta, existen todo tipo de recetas, y tal vez su periódico simplemente imprimió una mala receta sin probarla.
  • de alguna manera creaste condiciones favorables para el crecimiento bacteriano. No estoy seguro de si esto puede suceder, pero tal vez dejar los frijoles durante tanto tiempo puede provocar que se echen a perder si entran en juego otros factores, por ejemplo, una cocina muy caliente.

Si los frijoles realmente se echaron a perder, pero no hiciste nada de lo anterior, es muy probable que haya sido una casualidad. Vuelva a intentarlo y podrá reducir el tiempo de remojo. 12 a 24 horas es normal para los frijoles.

También es posible que sus frijoles no se hayan echado a perder. Cuando los frijoles se remojan, pueden producir limo y espuma. Esta es una reacción química perfectamente normal causada por moléculas complejas que se encuentran en los frijoles y no es una señal de deterioro. Un hedor realmente fuerte significará que están echados a perder. Pero si no está acostumbrado a remojar los frijoles, tal vez supuso que algo andaba mal cuando vio la baba, olió los frijoles y notó su olor normal. Es débil y para mi nariz no es desagradable, pero es diferente del olor de los frijoles cocidos, por lo que tal vez lo asociaste con "no normal" y, por lo tanto, lo clasificaste como "desagradable". No puedo decir si eso sucedió o no porque no puedo oler tus frijoles, pero si sucedió, no te preocupes. Hay muchas cosas en la cocina que parecen extrañas la primera vez. En cuanto a tirar comida con olor a podrido, diría que es mejor prevenir que curar.

Definitivamente pueden comenzar a fermentar si hace suficiente calor y se dejan entre 12 y 24 horas. Por lo general, se ve una espuma y un olor extraño. Sin embargo, no se vuelve viscoso y desagradable.
... y el OP dijo que la receta requería que se usara agua caliente para remojar.

Remojar en agua caliente definitivamente aceleraría el crecimiento de bacterias. Además de esas más de 40 horas, hay un remojo anormalmente largo. Los frijoles remojados tanto tiempo en agua caliente definitivamente podrían echarse a perder.

Remojo el mío bajo refrigeración. Se ha convertido en un hábito en algunos lugares en los que he trabajado. Tal vez intente nuevamente sumergirse solo durante la noche en agua fría.

Como otros han preguntado, usaste frijoles secos, ¿verdad? Si usa frijoles enlatados, no es necesario remojarlos. Solo escurre y enjuaga.

Pero remojar los frijoles secos en agua caliente es muy extraño, y 36-48 horas es un tiempo demasiado largo para remojarlos. Me pregunto si el agua caliente y el remojo prolongado provocaron el deterioro. Remojar en agua fría durante la noche es suficiente. Luego escurra, enjuague y cocine de acuerdo con la receta.

¿Se supone que los frijoles refritos tienen un olor viscoso y desagradable?
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